鲍鱼爆炒好吃吗？
1、准备材料。鲜鲍（买的时候让店家帮忙开壳去内脏），大葱，生姜，大蒜，小米椒 2、制作油泼辣子。辣椒面、白芝麻、花生放入碗里，淋上热油搅拌匀均，加入花椒粉、生抽、醋和少许白砂糖搅拌成油泼辣子。喜欢麻味的可以多放些花椒粉。喜欢重口味的可以多放点辣椒。
3、处理鲜鲍。从鲍鱼的腹部切十字花刀，深度约为鲍鱼肉厚度的三分之一。（这样处理更方便入味，且不至于在炒制时鲍鱼肉全部浮起，影响美观和口感） 大葱切段，姜蒜切片，小米椒切圈。
4、腌制鲍鱼。将葱段、姜片、蒜片放入锅中，加少许白酒，开水焯煮出香味后放入鲍鱼，加少许白砂糖调味，盖上盖子焖10分钟左右。 （这样可以更好地去除腥味）
5、爆炒。锅中倒油烧热，依次放入姜蒜片、小米椒、葱花爆香，倒入腌好的鲍鱼翻炒均匀，加入少许胡椒粉提味，最后倒入油泼辣子，炒匀后即可食用。 炒制时间不要太久，以免影响鲜嫩的口感。喜欢吃脆一点的可以选择焯水的时间短一些。