青菜生的有营养吗？
关于蔬菜的营养价值，一直有一个争议：蔬菜生吃更好还是熟吃更佳呢？ 先给出答案：蔬菜生熟都吃，但建议蔬菜熟吃。 为什么要生吃？现在有许多新鲜的蔬菜都可以直接食用，如生菜、胡萝卜丝、黄瓜等；也有一些蔬菜经清水浸泡后可以去掉大部分的草酸，口感和营养价值都有所提升，如菠菜、茭白，建议水煮后蘸料食用。但是，并不是所有的蔬菜都能生吃或者半熟吃。
1.富含膳食纤维的蔬菜，一定要熟吃
蔬菜中富含膳食纤维的部分主要有纤维素、木质素和果胶等成分，这些都不是溶于水的物质，在烹饪时难以软化，人体也难以消化。如果摄入过多的膳食纤维，可能会引起胃肠不适，对于这些不易被消化的膳食纤维，最好煮熟了再吃。
2.富含维生素C的蔬菜，生吃最好维生素C是最稳定的维生素，即使高温也不会损失太多（在加热30分钟后，大部分维生素C仍能保持完整）。
要想补充维生素C，生着吃是最好的选择。比如青椒、苦瓜、荠菜、芥蓝、西兰花、番薯（红薯）等都含有丰富的VC，生吃能最大程度地保留它们含有的维生素。需要提醒的是，番茄中的维生素C是不耐热的，所以生吃前先用开水烫一下再拌着吃，可最大程度的保存其中的维生素C。
除了维生素C外，蔬菜中还含有维生素B族，这些营养素也是不耐高温的，若长期吃熟的蔬菜，容易缺乏。除了膳食纤维含量丰富的蔬菜外，其他的蔬菜生吃最佳。 当然，有些蔬菜生吃也有好处。例如萝卜中有助消化的淀粉糖化酶，生吃可以更好发挥其作用；又如有些蔬菜含有一碳基团，这种结构在体内可直接转化为葡萄糖，供机体利用，生食有利于人体吸收其中的营养物质。