青椒毛血旺好吃吗？
青椒毛血旺，重庆江湖菜，是以前川菜馆子常做的菜色之一。用青辣椒和泡椒来做成酸菜的味道，用来搭配火锅食材，比如鸭血、毛肚、百叶等等，麻辣酸爽，很能开胃。 在我小时候，我家附近有个小馆子，招牌就叫“老地方，毛血旺”。每天饭点，都是座无虚席，人声鼎沸。
那会家里穷，我又是吃长身体的年纪，所以常常饿得胃疼，但是父母舍不得钱偶尔给我买个肉夹馍或者拌面吃。 这家馆子的毛血旺，是用塑料盒装了在炉子上加热供应的。每次加热后，汤汁红亮亮的，辣椒的香味特别诱人。看着老板舀起一大勺满满的红汤往锅里倒进去，热气升腾起来，香味四溢。那时候我们这些孩子，总是眼巴巴地望着那锅汤，想象着端起来就着白米饭吃的样子，口水直流。
后来学了烹饪，去重庆实习的时候。有一次下班晚了，在街上随意找了个大排档，点了这个菜。青红辣椒加泡椒，把食材的香辣味道激发了出来，一口下去，味蕾都被刺激到。配着白酒，那天我们都喝了不少。
这几年，去了更远的地方学习和工作。却总在怀念那个小馆子里的毛血旺。 直到去年，和朋友一起在重庆南坪开了一家餐厅。在厨房试做这个菜时，发现调料里居然没有放花椒！ 作为地道的川菜厨师，我是十分认可“千成百味，百味千成”的道理的。不同的地方，适合的调料是不一样的，甚至同一种调料在不同的菜肴里面，所用的分量也是不一样的。因此才形成了各地不同的风味流派。
所以我后来自己开店，从来不照本宣科，我只会提供参考，具体的调法全靠师傅们的经验和自己摸索。 所以这道毛血旺，在我的记忆里一直是酸酸辣辣的味道，没有吃过特别辣的口感。但这也是重庆菜最精髓的部分，恰到好处的不温不火，给你带来的那种酣畅淋漓的感觉。