青菜秧怎么炒好吃？
这个青菜嘛，我说的可不是什么菠菜、油菜之类的菜，而是上海人常说的“青菜”，学名叫油白菜，也就是包菜（四川叫包菜）。 说一个题外话，以前看到很多“美食”文章里提到“青菜”的时候，说是普通得不能再普通的蔬菜，我真是觉得有点不忍直视，上海人大老远的买一颗青菜还要被嫌弃，真的是......
好了，说完题外话，开始正题。要说清青菜要怎么炒好吃，就要说说怎么做不好吃。大概不好吃的三种做法：开水烫熟，冷水冲凉，拌芝麻油直接上桌（或者热水焯熟，冷水冲凉，拌芝麻油）；还有一种更不好的做法，就是爆炒，这个就不说了吧。
那么好吃的做法其实也很容易，就两个字——油滚。怎么做呢？最好是把整颗青菜放水里煮到半熟，捞出来沥干水再下锅炒，这样炒出来的青菜就会十分脆嫩。如果怕麻烦，那就直接把洗好的青菜切掉根，倒点油锅里面翻一下就好了（不咸么事先浸水去除咸味儿啊！）。