如何炒土豆丝家常做法？
2. 青椒去籽，洗净切丝；土豆去皮，用清水冲净表面淀粉，也切成细丝
3. 锅中热油，七成热，倒入葱花爆香，加入青椒丝煸炒一分钟至变软，加入土豆丝继续翻炒两下
4. 加入生抽、醋和盐调味，大火快炒两分钟，至土豆丝熟透即可
5. 小技巧：因为切好的土豆丝含有大量的氧化酶，接触氧气会发生化学反应产生有毒的氧化物，所以切完须浸泡在凉水里，再经沸水煮透，便可除去有害物质 另外如果怕炒出的土豆丝颜色发暗，发黑，可在焯水的过程中稍加一点小苏打。
1、酸辣土豆丝 用料：土豆两个，小米椒四个，生姜，大蒜，植物油，白醋，干红辣椒三个，香葱两根。 做法： ① 把土豆去皮后清洗干净，然后切成细细的丝，放入清水里，浸泡起来。（这样可以避免在炒的时候，黏锅） ② 香葱、小米椒、生姜、大蒜都洗干净并且切碎。（注意：葱姜蒜辣椒等配料的量可以多一些，最后成菜的味道会非常的棒！）③ 热锅冷油，油温上来之后，加入两勺白糖进去，开小火慢慢熬煮，要不断地搅拌，直到变成焦糖色。④ 迅速将泡好的土豆丝沥干水分，放入锅中，不停地翻炒，直至水份完全蒸发。⑤ 这时候已经能闻到很香的糖醋味了，加入一勺白醋，调进适量食盐，继续大火翻炒片刻，就可以出锅了。⑥ 出锅装盘，撒入葱花提升香气，一盘酸甜开胃又解腻的酸辣土豆丝就做好啦。
2、鱼香土豆丝 用料：土豆两个，干辣椒8个，酱油两大勺，老抽半勺，白砂糖一勺，白醋一勺，豆瓣酱一大勺，葱花适量。 做法： ① 锅中热油，放入切好的干辣椒，花椒粒，以及豆瓣酱一起中小火煸出香味。（喜欢辣的多放点干辣椒，不喜辣的不用放或者少放）② 把切好的土豆丝放进去，转大火爆炒，然后调入其他所有调味料，继续翻炒均匀。③ 在炒制的过程中，需要不停地搅拌，以防粘锅。大概炒7分钟左右，可以看见浓浓的汤汁包裹在土豆丝周围，此时关火焖2分钟可以让口感更脆。
小贴士： ① 在制作鱼香口味的菜肴时，最好用小火慢炖，这样才最入味，而且味道更独特。
② 炒这个菜最重要的就是的火候，一定要掌握好时间，不要太早加盐，否则不易入味，太老就不好吃了哦~