菠菜有几种做法？
菠菜（Spinacia oleracea L.），又称菠薐菜、波斯草等名。属藜科一年生草本植物。以鲜嫩的叶和根入药。原产于伊朗，我国大部分地区均有栽培。春秋两季种植，春季2月底至3月间，秋季7～8月间。 【化学成分】含蛋白质10%～25%，其中含有6种必需氨基酸；含胡萝卜素约489μg/100g，比胡萝卜含量还高；含维生素B1约2～3mg/100g；含维生素PP（尼克酸）约80～120μg/100g；含维生素C 30～60μg/100g；可溶性糖类1%～3%。新鲜菠菜含水量高达95%左右。100g菠菜中含钙300mg，磷270mg，铁180mg，锌0.75mg，铜0.26mg，锰0.38mg。还含有叶酸、黄嘌呤、皂甙等，其中，叶酸含量与鸡肝接近，为蔬菜中较高水平。
菠菜中的钾、钠、镁等矿物元素含量也在蔬菜中名列前茅。但维生素K和维生素E含量较低。微量元素镉、铅、汞的含量均低于国家标准。 以下介绍几则菠菜的吃法：
一、开水焯烫，美味可口 买回的菠菜用凉水浸泡1～2小时，洗净之后，入沸水锅中焯烫一下（一般3分钟左右），颜色变深，口感脆嫩，再以凉水浸泡，便可食用。不过，如此处理后的菠菜维生素C会被破坏殆尽，损失近八成，因此不宜长时间高温蒸煮。
二、添加配料，丰富口味 在清水里加入适量食盐或白糖，把菠菜放进去拌匀了放一会儿，这样能去除菠菜本身的味道。或者，在锅内倒入适量食用油烧热后，放入葱花、姜末爆香，加入酱油、味精、糖和水，烧开后将切好的菠菜放进去，煮熟后打去浮沫即可出锅。
三、腌制糖醋，久存不腻 选择粗细均匀、新鲜嫩绿的菠菜洗净晾干，放适量盐腌渍1～2小时后，挤掉水分，拌入适量面粉糊，摊匀放在盘内，上笼屉蒸透至熟烂，取出晾凉备用。然后，取净瓶，先放进红萝卜丝垫底，接着摆入豆腐皮、海米、香菜段、青蒜苗段、炸花生米，最后舀进调好的糖醋汁，放凉后盖上盖子，入冰箱冷藏室腌渍2天即可。这样做出来的糖醋菠菜，酸甜适口，清脆利嗓，而且可以长久保存，随时拿出来吃，味道都很好。 如果喜欢重口味，还可以加入红辣椒圈和鲜辣椒，一起炒香后再浇到菠菜上面。
四、剁碎做成馅料，香而不腻 将菠菜清洗干净切成小段，用榨汁机打成菠菜汁。取一块干净的纱布，把菠菜汁倒在上面，挤出菠菜汁，再往里加入面粉和面，调成黏稠适当的面糊，然后平铺在锅底上，用微火慢慢烙熟，做成薄饼，卷起来当饭吃，或是切成小段，撒点葱花、盐拌匀后做成馅料，包成饺子、包子都行。这样制成的食品富含营养，清香宜人，香而不腻。如果不喜欢菠菜原本的颜色，可以用淘米水或是豆浆水洗几遍，这样制出的食物会呈现出另一种颜色。