赛蟹黄炒蛋好吃吗？
超级好吃，但仅限于江苏和上海。其他地方的赛螃蟹口味就一般了。 首先必须用新鲜的活螃蟹。这个活字很重要。我试过死的螃蟹做的赛螃蟹，那个腥味重的一比。 然后要去壳剁成蟹块儿。放姜末、白醋和糖腌制20分钟（我一般都早上做晚上吃，所以时间很充裕）。 接下来就是最费时间的炸制过程了。一定要炸至金黄。这样吃起来才酥脆。而且炸过的螃蟹会有很棒的油香味。
最后一步是调味儿。把前面做好的螃蟹放进去，打两个鸡蛋搅匀了，倒点老酒（我是用花雕酒，觉得更好吃），加糖拌一拌，上锅蒸15分钟左右就好了。
当然，这道菜的关键在于醋和糖的比例。这个没有统一的标准答案。因为不同地域的人对于酸甜的味觉感受是不一样的。你可以多试几次。我做这道赛螃蟹从来不放盐的。因为老早以前听一个饭店大厨说，咸盐会影响这道菜的口感。 所以你如果做了，发现味道不对。很可能就是你放盐了。