做什么鱼块好吃的？
“糖醋里脊”和“糖醋鲤鱼”其实是一个妈妈生的两个孩子，只是由于体型不同，在烹饪时有一些差别。 如果做一个灵魂拷问的选择题——鱼肉最过瘾的吃法是什么？ 那答案肯定是炸！外面酥脆，里面软嫩，蘸点椒盐或者胡椒粉，一口咬下去，香酥、酸咸的味道在嘴巴里迸发开来。
但这样做出来的鱼肉，其实只能算“熟”了，真正好吃的秘诀在于入味。想要让鱼肉充分入味，要么你提前用调料腌制它几个小时甚至更长时间；要么你用热油将调料爆香，再迅速地把炒好的调料倒入盛鱼的大碗里，让调料渗入到鱼肉里去。
今天要推荐的这道「糖醋里脊」就符合后者，用热油把糖、醋、酱油等调好味，浇在裹了淀粉的里脊上，瞬间就能闻到让人沉醉的香气。 等到汤汁收得差不多了，你就可以吃到一块外酥里嫩，酸甜适口的糖醋里脊了~
食材清单（两个人吃的量）： 里脊肉250g、胡萝卜1/3根、香葱2棵、大蒜6瓣、淀粉适量、鸡蛋1个、料酒1汤匙、生抽2汤匙、香醋4汤匙、白糖5汤匙、老抽半汤匙、食用油300ml
制作步骤：
1. 里脊肉清洗干净后擦干水分，横着切成薄片。接着来调一个料汁，2勺生抽+2勺醋+1勺老抽+半勺白糖+少许淀粉+一勺清水搅拌均匀备用。 最后一步，也是最关键的一步，那就是裹淀粉啦！把里脊片均匀地沾上一层淀粉后，用清水洗干净表面多余的淀粉，然后沥干水分备用。
PS：很多人做糖醋里脊都会失败，就是这一步没有做好！一定要记得，里脊肉片沾上淀粉后，要洗掉表面的淀粉，否则的话，炸出来的里脊会很粘稠，影响最后的成菜效果。
2. 锅中热油，油热后把里脊一片一片地下入锅里油炸，小火慢慢煎炸至两面金黄即可。 这里需要注意两点，一是油温不能太高，二是下锅后要马上翻动里脊，避免粘连。
3. 另起锅，少放油，下入葱花、蒜末炒香，再把调好的糖醋汁倒进去，小火熬煮至起泡变得粘稠，把炸好的里脊倒入锅内，快速翻炒均匀，让每一口里脊都沾染上甜酸味美的糖醋汁。 这一步也可以趁煮糖醋汁的时候，把切好的胡萝卜丝放进去一起煮，可以更好的入味。
4. 出锅装盘，撒些白芝麻点缀提香，一道酸甜可口的糖醋里脊就好了！