烩面为什么好吃？
“好”吃的标准很主观，我觉着好吃，是因为我中原之地，饮食文化厚重；但您觉得不好吃，可能也是正常的口味选择。 这里只讲烩面的本质——“杂碎面”。其他的不论是汤还是做法，都是锦上添花。
一、什么是“杂碎面”“杂碎”指的就是菜。我们这里的“有菜的饭”叫做“有荤有素”或者“荤素搭配”。而“无菜的饭”则叫做“有素（纯）吃”。从食物的种类上来分，主食大体上分为两类：有菜的（杂）和没有菜的（纯）。 而“合”是指面条之类的主食加上菜。一碗合格的“杂碎面”，需要满足以下几个条件：
1.有菜——杂。
2.主副搭配要好。
3.要有硬菜压桌。 这样才是一碗合格的“杂碎面”。如果只注意到了肉，这是不全面的。 二、为什么说烩面是穷人的饭？ 因为过去的穷人，是没有钱天天大鱼大肉的。因此他们只能以菜当菜吃，今天吃肉，明天吃咸菜，后天吃萝卜……这样循环往复。而能拿得出手的“硬菜”通常只有肉类，鸡蛋等动物蛋白。能有一碗既有肉又有菜的“杂碎面”，对于穷人来说，已经是很好的了。所以过去说这句话：“今天你请客啊？那你是打算请吃屎吗？”
三、好吃的核心在哪儿？ 好吃的核心在汤，而在汤的核心在于煮。用文火慢慢煮，把骨头里的营养成分都煮出来，融入汤里，才能形成一碗好汤。 所以说，好的烩面，是要细细地煮，慢慢地吃。边嚼边喝汤，让香味弥漫在口腔里。
最后，我想说，我不赞同用金钱去衡量美食。钱这个东西，它可以买来山珍海味，但它买不了健康，买不了情感，更买不来时间。