小鸟什么烧好吃？
个人口味不同，喜欢的鸟种也不同，所以我没有统一标准的做法，只能把自己的经验与大家分享。 小鸟的做法大致分两大类，一是红烧，二是白斩（小白灼）。
一、红烧的方法较常见，将洗净宰好的小鸟用料酒和酱油腌渍半小时左右，然后下锅煎熟或炸熟（如果炸的话油温不宜太高，5、6成热度即可），捞起备用。 接下来在锅内放少许香油或者花生油，把切好的葱姜蒜爆香，然后加入八角、桂皮、香叶等香料，以及老干妈豆豉辣酱、豆瓣酱等酱料一起炒，待酱料煮开、香气四溢时，放入煎炸好的小鸟，加入适量的水或者高汤煮开后转小火慢炖1小时左右，起锅前20分钟左右可以加入切碎的泡椒和豆瓣酱一起再煮一下，使味道更香浓。
二、白斩的方法有些麻烦，但做出来的颜色特别清爽好看。 用清水将小鸟浸透，然后锅中水烧开，小火煮5分钟，关火让水里的温度慢慢释放并冷却，这是为了让血水充分浸泡出来。 准备一锅干净的水，里面放入切好的葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料，再加入生抽和老抽各适量调好味道，把冷却的小鸟放到锅里煮熟（以筷子能插入为准），接着把煮熟的小鸟捞出沥干水分待用。 如果想让颜色更加漂亮，可把香葱洗净后打成结，放入锅中与小鸟一起煮。
最后一步就是斩件成盘了。 斩件的时候可以先从背部片开，用刀背轻轻拍一拍，使其更容易入味，然后沿脊椎骨一刀刀砍断，再用刀把骨头剔除，把鸡肉切成薄片装盘，撒上葱花即可。