小鸟什么烧好吃？
个人口味不同，喜欢的鸟种也不同，所以我没有统一标准的做法，只能把自己的经验与大家分享。 小鸟的做法大致分两大类，一是红烧，二是白斩（小白灼）。
一、红烧的方法较常见，将洗净宰好的小鸟用料酒和酱油腌渍半小时左右，然后下锅煎熟或炸熟（如果炸的话油温不宜太高，5、6成热度即可），捞起备用。 接下来在锅内放少许香油或者花生油，把切好的葱姜蒜爆香，然后加入八角、桂皮、香叶等香料，以及老干妈豆豉辣酱、豆瓣酱等酱料一起炒，待酱料煮开、香气四溢时，放入煎炸好的小鸟，加入适量的水或者高汤煮开后转小火慢炖1小时左右，起锅前20分钟左右可以加入切碎的泡椒和豆瓣酱一起再煮一下，使味道更香浓。
二、白斩的方法有些麻烦，但做出来的颜色特别清爽好看。 用清水将小鸟浸透，然后锅中水烧开，小火煮5分钟，关火让水里的温度慢慢释放并冷却，这是为了让血水充分浸泡出来。 准备一锅干净的水，里面放入切好的葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料，再加入生抽和老抽各适量调好味道，把冷却的小鸟放到锅里煮熟（以筷子能插入为准），接着把煮熟的小鸟捞出沥干水分待用。 如果想让颜色更加漂亮，可把香葱洗净后打成结，放入锅中与小鸟一起煮。
最后一步就是斩件成盘了。 斩件的时候可以先从背部片开，用刀背轻轻拍一拍，使其更容易入味，然后沿脊椎骨一刀刀砍断，再用刀把骨头剔除，把鸡肉切成薄片装盘，撒上葱花即可。
1、干烧黄喉：将干辣椒洗净、去籽切节。黄喉治净，改成薄片纳盆，加入盐、料酒、姜葱汁、生粉拌匀，腌渍5分钟。锅里倒入色拉油烧热，下姜片、蒜片爆香，下干辣椒节和花椒粒煸炒数秒，再放入黄喉片和芹菜节炒熟，倒漏勺沥油。锅留底油，下鸡精、胡椒粉、蚝油、醋、熟芝麻和红油炒匀，倒入黄喉片颠锅炒匀，起锅装盘即成。
2、干烧鱼：将草鱼宰杀去鳞、鳃及内脏后洗净，剁成长5厘米、宽3厘米的块，逐块在鱼肉上划两刀；将香菜杆洗净，取1/4量切成细末；青椒洗净，切成长12厘米、宽2厘米的片。锅内放入熟猪油烧热，下白糖用微火炒成红色时放入鱼块、葱段、姜片拌炒1分钟，加酱油、盐、绍酒、味精、香油、汤烧沸，用中火焖熟后取出鱼块排入鱼盘中。青椒片入沸水锅稍氽，即用凉开水冷却后沥干水分码入鱼盘中间。炒锅内剩下的汤汁烧沸勾薄芡，烹醋，撒上青蒜段和香菜段推匀，浇在鱼块上即成。
3、干烧虾：虾洗净去虾线，鱼头鱼尾切掉，鱼头对剖，鱼尾斩开;将鱼身切成约0.8厘米厚的连刀片，加绍酒、姜末及适量盐腌渍15分钟;锅中放入适量油烧至五成热，下入虾片，炸至色金黄，下入鱼头和鱼尾一起炸熟，捞出沥油;锅内留油少许，下入青椒煸炒片刻出锅;锅中又添少量油烧热，爆香葱姜蒜末、豆瓣酱，烹入绍酒，加入糖、酱油、适量清汤煮沸，捞出渣滓，放入虾片、鱼头及鱼尾煮入味，用水淀粉勾荧，淋入芝麻油出锅装盘;青椒块围在盘四周即可。
