鱼炸好了该怎么做好吃？
“炸鱼”二字，重点在于一个“炸”字。 如何“炸好”这道工序就显得尤为重要了。 “炸”是什么？ 炸是指油炸，是高温食用油的喷溅和浸透。 由此可知，要使得鱼肉做到不腥、不黏、不散、成型且口感酥脆的关键就在于高温油炸这一步骤。 要达到这样的效果需要注意以下几个要点：
1.油温热了再下锅；
2.油温不宜过低或过高；
3.要保证食物的熟度和酥脆感必须炸透，但也要控制好时间不要炸过头而变得干硬。 那么，如何才能判断油温合适了呢？ 首先，在油的表面应该出现明显且稳定的波纹，其次当有食材放入油锅时应该能够迅速浮起并在油中均匀分布。 最后，需要提醒大家注意，不同鱼骨的肉质厚薄程度和入味程度不一样。所以，在处理鱼骨的时候还需要根据具体情况来处理： 如果是肉质比较厚的鱼骨可以跟鱼肉一样处理，用盐、料酒等腌制入味后裹上淀粉下锅炸制即可； 而如果是对肉质要求更加精准的刺身级鱼骨，则应该先用清水冲洗干净然后再用清水泡软（不能直接用清水泡发哦），最后加入料酒、食盐、胡椒粉、姜片等腌制去腥，也可以适当加入鸡蛋清和淀粉抓匀后下油锅炸至成熟。