春卷皮怎么好吃？
春卷这个食物吧，其实是非常好吃的。炸得酥脆的薄饼皮包裹着满满的黄瓜丝和豆芽菜，再配上属于自己的酱料，咬一口下去，脆、嫩、香全都具备了！ 不过想要做出好吃的春卷也不是那么简单的事情。
首先最重要的肯定就是春卷皮了。春卷皮的做法其实有很多种，有烫面做的，也有发面做的，还有蒸馍模子扣出来的等等。不过要说最经典的还要数北京炒肝店儿里卖的春卷皮。
据说当年北京很多炒肝店里都会卖春卷皮，而且都是现点现做，非常受欢迎。 做春卷皮的面粉和普通面粉可是不一样的哦！要选用高筋面粉，这样做出来的春卷皮才有嚼劲。
和面的时候要注意调好面团的软硬度，太软了不容易操作，太硬了又不好吃。 然后就是把面和好后盖上盖子醒20分钟。 接下来就是要给春卷定型啦~把醒好的面擀成薄片状，越薄越好，这样可以最大程度地保持春卷的柔韧性和通透感。但也要控制面皮的厚度，太薄了容易碎且很难卷起来，太厚了则难入味且不易消化。 做好的春卷皮要盖住盖子或者用盘子盖住，避免风干变硬。
准备好春卷皮后就要开始卷了。最好是两个人合作，一个人负责卷，另一个人负责给卷好的春卷割口。这样既能防止粘锅，又能让春卷均匀受热。 等全部卷好后就可以下锅炸了。油温不能太低也不能太高，控制在130度左右为佳。炸的过程中要经常翻动，防止粘锅。等到春卷炸至金黄即可出锅。 炸好的春卷趁热蘸着辣椒糊吃更美味。自己做辣椒糊很简单，用油爆香干辣椒后加入清水煮出香味就可以了。 或者浇上醋和酱油，拌着白米饭吃也不错呢～ 小贴士 ▶和面时用温水调面，揉成的面团需要达到三光（表面光滑、切面光滑、手上无干面）的状态。
▶制作过程中需要注意的是掌握好油温，过高会损失营养，还会使外表酥脆的春卷变软塌；过低则会难以成型，甚至有可能黏锅糊掉。