毛肚炒好吃吗？
作为一个在成都生活了8年的河北人，对于这个问题还是有资格回答的。 先给出结论。 如果是吃惯了传统毛肚做法的朋友，第一次吃到这种做法，一定会觉得很奇怪，甚至不会下箸去尝一尝。我就是这么被劝退的，哈哈！但当你尝试了以后就会发现这确实是一种很不错的方法哦~ 接下来进入正题。 我想说的是，做毛肚其实挺讲究的，你光用火锅料和啤酒来炒是没什么办法把毛肚给炒好的（如果你想试试也行，我把头伸过去让你砍）！ 用火锅料、啤酒等调味料制作的锅底，在烫涮毛肚的时候是可以的，但如果用来爆炒就不是很合适了。因为在这样浓厚的锅底里，你没法让毛肚均匀受热，而且浸泡在汤汁里的毛肚会很快入味儿。这样出来口感肯定不好。 那要做正宗的四川毛肚，应该怎么做呢？
准备材料：毛肚，青花椒，干辣椒，老姜，大蒜，葱花，生抽，白糖，醋，淀粉，豆瓣酱，高汤/清水，香菜。 第一步： 把买回来的新鲜毛肚先用清水清洗几遍，去除表面多余的油脂后捞出沥干水分。然后取一碗，放入适量生抽、白糖、白醋调成味汁备用。 第二步： 锅内放油，烧热后加入切成小块的干辣椒、拍破的生姜、大葱以及适量的花椒一起炒香 第三步： 倒入调好的酱汁，翻炒至熟 第四步： 放入切好的蒜粒、两勺郫县豆瓣酱或者剁辣椒，继续炒出香味 第五步： 把处理干净的毛肚倒进去快速翻炒，使毛肚上的酱汁裹匀。 第六步： 淋入适量的水淀粉勾芡收汁，最后撒上葱花、香菜提香即可 一道香辣脆嫩 ，味道巴适得板的毛肚就这样出来了啦~~ 这道菜的重点在于调料的选择。如果你用的调料不对，那做出来的东西肯定很难吃。就拿豆瓣酱为例，如果用普通豆瓣酱，那出来的味道就不对。正确用法应该是用郫县豆瓣或者剁辣椒。