肉怎么腌的好吃？
看到好多回答都是自己做的腌咸菜的做法，那就写一个不同风格的腌肉的吧！ 之前在我家旁边开了一家酱骨头饭店，老板来自东北，他制作的酱骨头非常好吃，所以经常去那吃饭。时间久了发现老板是一个做酱好手，几乎什么都能腌制得极好。于是向他请教了一些关于腌制的问题，以下是他的答案。（已授权）
一、买回的鲜羊肉放清水里浸泡出血水。
二、换清水，加入各种调料（葱、姜、花椒、大料、桂皮等），大火烧开，小火煮半小时。
三、煮熟的羊肉捞出，放入容器中，把汤汁过滤一下，倒进容器，以没过鲜肉为宜。如果口味较重，可以再加点盐进去，这样就能把切好的肉放进去腌上了。
四、一天之后，开始调味。用勺子撇去浮沫，加入白醋和白酒，用筷子夹住腌料勺，上下翻动几次，使酱油和醋能够均匀地涂抹到每一块肉上；然后盖上盖子，继续腌制。
五、第二天早晨起来，可以看到汤汁已经变稠了。此时可以把筷子夹出的肉馅挤成丸子，下锅煮熟，也可以挑出几条瘦肉，用刀剁成肉末，加一点淀粉、酱油、葱姜末调拌成馅，用来包饺子、包包子都很好。剩下的大块瘦肉可以切成薄片，用来涮火锅。 用这个方法腌制的肉馅味道很好，一点腥味也没有，而且很嫩很容易嚼。不过要注意的是，肉类不要清洗，否则会使鲜味流失，同时也破坏原有的香味。