炒菜加些什么作用？
你好，炒菜加料，主要起到调色、调味以及增加营养的作用 ①色素：有的人炒菜喜欢加胡萝卜或者豆瓣酱，目的就是为了使蔬菜的颜色更加鲜艳，让人有更好的食欲；而用酱油腌制过的咸菜颜色会变得更加翠绿，这也是因为酱油当中含有色素在起作用；一些深色的肉类里面也含有大量的色素，例如卤肉就会发黑，这主要是因为加入了酱色。所以，在炒制颜色浅的菜肴时，可以加入少量的胡萝卜或豆瓣酱来调色。②调味品——食盐、糖和醋是三大调味剂，还有生抽、老抽等酱汁里的咸味是由盐实现的，甜味来自于糖分，醋除了改变味道之外还会产生乙酸，而这些东西都是可溶性的，一旦遇到高温，都会溶解到菜汤里，因此放调料的顺序也有讲究，应该先不放盐，最后出锅前再调整口味。③营养素——很多人不知道，炒菜的时候加入一些营养素能够更美味且营养丰富，例如铁剂、锌剂、维生素E等等，都能提升菜品的营养价值。但是需要注意这些营养素应该是粉末状的，而不是液体状，如果是液体状态的话，容易煳锅，影响菜品的味道。