炒蛋加水什么作用？
水在蛋液里起着至关重要的作用，如果没有了它，鸡蛋就不易打散、煎熟甚至可能会爆裂。 打个比方，把蛋清和蛋黄看作是豆腐，那么水就是豆浆。只有蛋白充分地溶解在水分当中，打成均匀的糊状，才能均匀地铺展在锅底，形成光滑又薄的煎饼，这个过程就类似于煮豆子的过程。 如果在搅拌的时候少了加水这一步，或者加水过多导致蛋液太稀，都没办法得到完美的效果。
不过要注意，这里的水和平时烧开水所用的矿泉水、纯净水可不一样！应该用鲜牛奶或者淡奶油代替。这是因为牛奶或者淡奶油中含有脂肪，而油脂可以防止蛋液表面过快冷却，从而使蛋液能够长时间保持松散和流动性状态，这有助于我们把鸡蛋搅打到均匀蓬松，并且更容易煮熟。
除了水和油之外，大家还要注意控制好蛋液里的糖分含量。如果糖的分量过多，炒出来的蛋羹就会过甜；相反，如果在搅拌的过程中少放了糖，那最后烹制的成品味道就会不够甜。所以放糖这个步骤也十分重要，不能忽略哦~ 最后再给大家一个建议，就是尽量使用不粘锅来炒制鸡蛋，这样能大大减少我们用铲子去翻拌的次数，从而更好地掌握火候，让炒蛋做得更加得心应手！