大肠什么做好吃？
要说大肠好吃，那可真的是深有体会啊，尤其是过年过节的时候，桌上少不了的大肠！ 我家过年做菜基本都是我妈妈做主，她做得好吃，当然也会做很多别人没吃过的菜。比如粉蒸肉、烧白、扣肉这些重口味的，但最让我忘不了的还是这个凉拌大肠。
把洗好的大肠用盐、醋、料酒、姜腌一下，然后冷水下锅，加两勺老抽，一勺生抽，一点点白糖和香料，煮熟后捞起晾凉。 然后把熟大肠切成小段，和青红椒一起放进锅里翻炒，加少许盐调味即可。这样炒出来的颜色特别漂亮，红艳艳的一盆，看着就有食欲。
这道菜的关键就是清洗大肠时，一定要多搓多揉，把里面洗干净，不然有臭味可就丢大了面子。还有就是在煮的时候，千万不要把大肠泡在汤汁里，要沥干水分再下锅，不然煮烂了不好处理。
其实除了凉拌，我还吃过蒜泥大肠、卤大肠等等做法，都不错。不过我觉得最好吃的还是要属这个凉拌的，很经典。 另外，我还要推荐一道下饭菜，那就是剁椒鱼头。
平时我们家里吃的鱼头大多是熏制的，所以这次做出来的剁椒鱼头格外不一样。 先把鱼头清洗干净，抹上酱油和白酒去腥入味，再用鱼钩从嘴里刺进去，把里面的血水尽量挤干净，然后均匀地沾上剁辣椒。
热锅冷油，油热后把鱼头煎至两面金黄后，倒进砂锅或炖锅，加适量的开水，大火煮沸后，转小火慢煲1小时左右，关火让鱼头浸泡在汤汁里慢慢入味，第二天就可以吃到香味四溢的剁椒鱼头了。
如果喜欢更酥一点的口感，可以炸一下鱼头再蒸。不过我个人觉得炸过了，鱼的鲜味就没了，还是直接清蒸更好。 这两道菜都是我妈妈拿手的，她做的味道和我做的不一样，因为她是湖南人，做的菜偏辣一些，但我感觉超好吃！