蛙肉像什么作用？
青蛙是二阶生物，它和人类一样需要铁来合成血红蛋白，参与能量代谢等过程。因此缺铁会导致它的生长发育迟缓、免疫能力下降乃至死亡。
但是，人和青蛙对铁的吸收利用是有差别的——人可以直接吸收三价铁（Fe3+），而青蛙则只能吸收二价铁（Fe2+），且吸收量远远小于人体。若向水中投加二价铁，则人可在有水溶性蛋白的条件下直接吸收而不会产生中毒现象；但如果投加的二价铁经过水生动物的消化道，在缺少水溶性蛋白的情况下，它就会被吸附在胆汁中形成沉淀，从而被肠道吸收进入血液，导致机体发生中毒反应。所以从含铁食物中获取的铁元素进入人体后能够顺利地被人体吸收和利用，而不是直接沉积在肠道中被排泄掉。
其次，由于铁在人体中参与构成多种酶，这些酶在细胞里起着催化生化反应的作用。因此缺乏了铁这一因素，体内各种营养物质的代谢将遭到破坏，进而引起一系列的病症，如发育不良、智力减退、脸色苍白、乏力、疲倦、头晕、头痛、失眠、食欲不振、恶心、呕吐、腹泻、便秘、口腔炎、胃炎、肠炎等等。
如果孕妈妈的铁摄入不足，那么胎儿也可能发生铁缺乏症，表现为胎宝宝体重低、骨骼生长缓慢以及新生儿期发育迟缓等情况，严重者可造成胎儿死亡。 当然，过量摄入铁也会带来健康隐患。比如长期大量服用铁剂，可能会引起胃肠道反应，出现腹胀、腹泻；若同时服用氢氧化铝凝胶等止酸药，则可能刺激胃肠道，加重不适感。
不过，这些副作用都是在用药剂量过大或长期服用的情况下才可能出现的，一般正常饮食的人不会出现此类问题。 无论动物还是人都离不开铁这种营养素。只有及时补充适量的铁元素，才能满足生理需要，维持生理功能及细胞的结构性。一旦缺乏，将对健康造成难以挽回的后果。