怎么腌制牛排的做法？
腌牛排食材：牛排、大蒜、盐 、胡椒粉；腌牛排做法：1、先把牛排洗干净，切成块，在用纱布包裹住，挤干血水；2、把牛肉块放进容器里，放适量的蒜泥、适量的盐和胡椒粉；3、用手把调味料和牛肉一起搅拌均匀，然后放置一旁腌制30分钟；4、把锅洗干净，放水烧开，把牛排放进去，焯一下，捞出用清水冲洗一下；5、把牛肉块放入电压力锅中；6、选择“牛肉”档，然后按压“保鲜”键；7、煮好后，把牛肉取出放在阴凉处晾凉，放进冰箱中冻2个小时；8、取出腌制好的牛肉，切成小块；9、然后把牛肉块下锅煮熟即可，如果想要吃黑椒口味的，可以在烹饪的过程中，再放入一些黑胡椒粉和孜然粉一起煮。
如何挑选优质牛脖肉？
购买牛脖肉一是要看颜色，是鲜红色，而不是深红色；二是要看脂肪，如果是白色，就证明是新鲜的肉，如果是褐色，就有可能是放了很长时间的肉；三是要闻味道，新鲜肉不会有腥臭味，而放了很长时间的肉，会有腥臭味。
吃牛排的讲究？
1、牛肉纤维比较粗，而且有时还会有一些血污，所以最好安排小孩和老人少吃，如果喜欢吃的人可以多吃一点，吃的时候要注意：小牛排比较适合切片后蘸醋和胡椒吃，大牛排可以煮着吃，这样有利于钙的吸收。2、煎牛排时要注意，油不能太热，如果油太热，牛排加热后会变成粉红色，吃起来味道就不一样，如果油不热，牛肉会煎老了，不好吃；3、吃牛排不要按照传统的吃法，一般采用横向切，最好是竖向切，因为排骨间隙会比较小，而且有骨头，横向切不容易切。4、吃牛排的时候不要过量，如果是身体虚寒或者消化不良的人，不要吃太多，因为牛肉属于寒性肉类，吃多了会加重身体寒气。5、喝酒不能吃牛扒。因为牛肉甘温，补气助火；白酒大温，与牛肉搭配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。