鱼块怎么烧好吃鲜嫩？
把鱼处理干净，用厨房纸吸干表面水分。（这里可以忽略除鳞这一步，鱼鳞的营养价值很高 ） 用刀在鱼身上斜着切片，但不要切断，变成鱼片。 如果喜欢吃刺多的，可以把鱼肉剔下来，加少许胡椒粉、盐抓匀腌制片刻。（我喜欢连鱼肉带骨一起烧，所以不剔鱼骨） 鱼肉里放入2勺淀粉、1勺蛋清抓拌均匀，使每一片鱼肉都粘上淀粉。（我用的鸡蛋是常温的） 小火加热平底锅，锅里不要放油，直接放入抓匀的鱼肉煎制，一面煎至定型后翻面再煎另一面。
鱼肉煎至金黄酥脆，盛出备用。 利用锅底剩油爆香葱姜蒜。 加入豆瓣酱和剁辣椒炒出红油。 加入白糖、醋、酱油和清水，大火煮开锅。
放入煎好的鱼块，中小火炖煮5-8分钟让酱料的味道充分融入到鱼里面。 最后大火收汁儿，撒上葱花儿即可。 一盘香味扑鼻，肉质酥嫩，咸香辣鲜的鱼块就完成啦！