芹菜怎么拌做好吃？
首先在用料上，推荐用东北特有的油豆角做配菜。 之所以选择油豆角是因为它肉质肥厚，炒制之后非常软糯可口。而且颜色和芹菜都非常搭。 用料：鲜芹250g（老芹可以适当多放一点），油豆300g，花生米100g
制作步骤如下：
1. 将食材清洗干净后备用； 注意：这里不需要将花生去皮，带皮的花生吃起来更有味道。
2. 锅中烧水，水开后分别放入食用油、食盐和醋，待食盐溶解后，逐次放入切好的食材进行焯水，这样能够使食材快速成熟且保持翠绿。
3. 把焯好水的蔬菜捞出，迅速置于冷水中激一下，然后控干水分，摆盘待用。
4. 炒锅烧热，倒入食用油，油热后放入花椒和干辣椒炸出香味，关火，挑出调料，将热油淋在葱花上，加入白糖提味。 这里说的干辣椒是四川的那种辣椒面，特别辣。如果用干辣椒需要把干辣椒剪成小段，这样比较容易炸香。
5. 把调好的酱汁浇到摆好的菜上面，撒上熟白芝麻和香菜段即可食用。
这样做出来的油豆角拌芹菜，色泽漂亮，香味扑鼻，口感脆嫩，甜中带酸，回味无穷。