煎饼是什么做法好吃？
我是山东人，在青岛上学，以前家里早上经常吃煎饼（我妈做的）所以来答一答题。 首先，煎饼的食材比较单一——主要是面粉和水。所以想要把面糊摊成薄饼并不是件容易的事。面要和的特别软，软到可以用筷子搅动。然后需要一定的技术，让面糊能够在锅中舒展开来，变成又薄又大的饼。
我在外面上学，最怀念的就是妈妈做的煎饼了。她会把煎饼卷上大葱，卷上大酱，卷上香菜，配上花生米，切成细丝的黄瓜，再浇上一勺醋和酱油，抹上芝麻酱、花生酱，卷起来后吃起来香喷喷脆生生，再配上一瓶冰镇的崂山可乐，美滋滋地享用了。
当然，煎饼卷各种菜系都有，我最喜欢吃的还是卷大酱。为什么是卷大酱呢？因为我家是天津人，而天津人的早饭除了煎饼果子，还有一种叫“煎饼卷圈”的小吃，卷圈就是用煎饼卷着豆汁儿、酱豆腐、辣咸菜条儿吃。而我最喜欢的吃法其实跟这个差不多，只不过我家不用酱豆腐和辣咸菜条儿，用葱丝和黄瓜丝代替。
不过，现在妈妈年纪大了，做煎饼的手艺也日渐生疏了。而我做的煎饼总是达不到想象中的效果，不是太厚就是太硬。于是我就自己研究，买了各种面粉来试，终于找到了最适合我的配方：中筋面粉300g、水175-185g、葱花适量、盐2g左右（根据口味调节）、鸡蛋一个。 做煎饼最重要的就是和面，我的经验是把面粉搅拌成絮状，然后开始揉面，直到面团变得柔软光滑且有弹性，盖上盖子醒面（这一步可省略，但一定要记得撒上面粉）。
等面团醒得差不多了就搓成长条，用刀分成均匀的剂子，然后把剂子擀成薄片，刷上鸡蛋液，撒上葱花和食盐，从一侧慢慢卷起来，卷到中央时，轻轻按压一下，让其更好粘合。
接下来就是最重要的烙饼环节啦！我的煎锅是电饼铛，所以不需要另外放油，直接盖上盖子烙就行啦！如果使用普通的煎锅的话，记得放油，要不大火煎至面糊定型，然后翻面，小火慢慢煎熟就好了！
做好的煎饼凉着吃更有嚼劲哦！可以切成块，拌上菜吃也不错哒～