中国对虾好吃吗？
在中国，对虾是一种非常特别的食材 特别之处在于，对虾不是什么地方都有的，也不是什么季节都能吃到。 对虾属于海洋捕捞品种，和深海金枪鱼、大西洋鳕鱼等不一样，它不是广泛分布在世界各海域的鱼群。它原产于印度-西太平洋热带海域，现主要分布在南海及台湾海峡一带。
由于对虾对环境要求比较高，一般在水质较好、饵料丰富的沿海地区才有其踪迹。对虾还是一种洄游性海兽，有一定的溯河习性，这也就决定了它在淡水中能够存活的时间比较短暂（进入黄河后基本必死），而且在陆地上的移动能力也很有限，因此有“淡水归海，海水归田”的说法（这里的“归”是返回的意思）。
正是由于对虾的这些生活特点，决定了它能够被人类食用的时间很短，春夏是捕猎的好时机，但早春或者晚秋温度较低的时候也会缩回水里，此时捕鱼收获的对虾肉质会变得很差甚至不能食用。冬季时对虾则完全退出淡水，回到海里过冬。 所以，在中国能够吃到新鲜对虾的季节其实并不多，主要在春夏季，秋冬季几乎没有（当然，在北方有些地区可能可以吃到冷冻的“进口”南美白对虾，但这已经不是对虾了，而是一种外来物种）。
不过，虽然吃新对虾的季节不多，但我们还是有其他方法可以吃到这种食材——干制或腌制。在中国，干制食品和腌制食品有着相当悠久的历史，这些工艺最早可以追溯到春秋战国时期（《周礼·天官》中有“醢人”“醯人”“浆人”“濯冰”的记载，“醢人”负责制作酱类食品，“醯人”负责制作醋，这些食品加工手法至今仍有沿用）。到了现代，这些食品作为传统风味美食依然存在并受到很多人的喜欢。比如我，就非常喜欢吃妈妈做的腌芥菜、泡辣椒。