马齿菜什么做好吃？
马齿苋（拉丁名：Portulaca oleracea L），也有人叫它马齿苋、马苋菜、蚂蚱菜、蚂蚱秧。它是双子叶植物纲、菊目、菊科、马齿苋属的植物 。它属灌木状草本或半灌木，高可达100厘米，茎直立或斜升，分枝多，全株无明显毛、腺或鳞片。
叶片纸质，轮廓为卵形至三角状卵形，顶端渐尖，基部圆形或微心形，边缘有钝齿，叶面无毛，背面常有疏毛；叶柄短；托叶绿色，披针形，常早落。花序顶生或腋生，头状；总苞4-6裂，裂片披针形；萼片5枚，披针形，黄色或绿色；
花瓣5枚，狭线形，白色或有红色条纹；雄蕊8枚，与花瓣互生，花丝下部扩大；雌蕊1枚，子房倒圆锥形，柱头头状。蒴果球形，顶端突出部分呈帽状；种子细小，多数，灰褐色。花期3-7月，果期7-9月。 分布范围：原产于欧洲及地中海沿岸，在我国分布于江苏、浙江、四川等地，现各地普遍栽培。
主要价值： 马齿苋是全草入药，属药食同源的食材之一，含有甘露聚糖、3，4 -二羟基苯乙胺、3，4 二羟基苯甲醛、3，4 二羟基苯丙氨酸、多糖等活性成分。现代药理学研究证明，马齿苋具有抗应激、免疫调节和抗氧化作用，对机体损伤有保护作用。还有抑菌和抗肿瘤作用。
《中国药典》中，马齿苋的药理作用主要有：
①平滑肌收缩的作用 小鼠肠肌平滑肌细胞膜电位测定结果表明，0.25~2g/kg 的马齿苋水煎剂可使小肠蠕动亢进，表现为腹直肌收缩幅度的增加，频率增快，并出现阵发性痉挛；对大鼠离体肠段有明显刺激作用，使张力升高，同时引起收缩幅度增大和提高收缩频率。
②免疫调节作用 马齿苋可显著增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能和杀菌能力，提高血清溶菌酶含量，从而起到增强机体免疫功能的作用。对T淋巴细胞、B淋巴细胞的增殖均有促进作用，且能明显促使抗体形成细胞增殖，从而提高体液免疫水平。
③抗氧化作用 马齿苋对超氧阴离子、羟自由基均具有清除能力，还能显著降低脂质过氧化物的生成，对抗DPPH·所致的细胞毒性和氧化损伤，表现出较强的抗氧化活性。可能通过降低血液中胆固醇浓度和减少机体对脂肪的吸收而发挥防心血管病的功效。
④肝损伤的保护作用 给家兔注射亚硝酸盐，制成急性肝炎模型后，观察其对肝脏病变的改善情况。结果发现，马齿苋水煎液能够有效地抑制肝脏病变程度，促进肝细胞再生，起到修复损伤的肝细胞和肝组织的效果。
⑤其他药理作用 马齿苋还具有抗溃疡、利尿、镇痛、镇静、降血糖、降血脂的作用。
美味吃法： 我最喜欢的吃法就是做饺子馅儿！新鲜马齿苋，用淘米水浸泡洗去黏液，沥干水后用刀剁碎，拌上面粉做成馅料，包成饺子、包子或馄饨，蒸熟或者煮熟都可以。如果不喜欢这种略带青草味的野菜，你可以先用开水焯烫一下再调味做馅。