凉拌青菜怎么好吃呢？
食材准备要得当。买回来的青菜要先处理一下，去掉坏叶、老叶、根部后清洗一遍。 青菜一般分为两种，一种是叶菜类，比如白菜、菠菜等，另一种是根茎类等，像胡萝卜、土豆这样的。在凉拌的时候要注意，叶菜类的水要少放一些，因为本身就有水分；根茎类的则可以适量多放点水。
其次，调料搭配要用对。凉拌菜的调料一般有醋、酱油、辣椒油、香油、花椒油、芥末、大蒜等。除了以上几种常见的调料外，还可以根据自己的喜好适量添加些花生酱或芝麻酱。 用料方面最好选用品质较好的，这样吃起来更加美味与健康。
最后，拌的方法要得当。把处理好的青菜放入锅中，加水没过食材，然后根据蔬菜的不同，放入适量的盐和食用油，就可以开火煮了。一般叶菜类5分钟左右就可以了，根茎类8分钟左右即可。煮熟的青菜过凉水洗净，控干备用。 往锅里倒酱油、醋、辣椒油、香油、花椒油调汁儿，大火煮开后关火让调料充分溶解。然后把香料夹出去不要，或者挑出来也可以。 把调料汁儿倒入盛有青菜的碗中，用手抓拌匀了就好了（用筷子拌会比较方便）。喜欢脆嫩的蔬菜可以多放点儿白醋和白糖，不喜欢太酸的可以少放一点儿。