鳗鱼怎么炖好吃吗？
一、清炖鳗鱼 主料：鳗鱼500g 辅料：葱适量、姜适量、八角适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、白糖适量 做法步骤： 1.准备一条新鲜鳗鱼，鱼身两面分别划上花刀； 2.锅里放油烧热，放入葱姜爆香后加入一大勺豆瓣酱炒香； 3.把切好的鳗鱼放入锅中，小火煎至两面金黄； 4.放入切好的八角，继续小火煸炒； 5.沿锅边倒入适量的料酒； 6.加入热水，水量没过鳗鱼即可； 7.盖上锅盖，小火炖煮一小时左右至鱼肉入味儿，中途要翻动一下锅底以免粘锅； 8.倒入适量的生抽和老抽，大火收汁； 9.出锅前撒上一小撮白糖提鲜，少许白胡椒粉和香菜提香，即可关火装盘了。 二、糖醋脆皮鳗鱼 原料：鳗鱼1条（约500克） 老醋50克 番茄沙司50克 冰糖40克 香油10克 大葱丝、姜丝各适量 面粉适量 鸡蛋1个 淀粉适量 色拉油适量 【制作方法】 1.将鳗鱼宰杀洗净后切成段，用葱花、姜末、盐、花椒粉、胡椒粉腌渍入味。
2.将老醋、番茄沙司、冰糖放小碗里拌匀成味汁。
3.将面粉和淀粉混合，加水调成糊状，放入鸡蛋搅拌均匀成面糊。
4.锅内注油烧至五成热，将鳗鱼沾满面糊下锅炸至金黄色，捞出控油。
5.食用时，搭配刚炒好的糖醋汤汁一起食用。 三、香辣水煮鳗鱼 材料：鳗鱼一条、香葱两段、生姜三片、大蒜四瓣、干辣椒十个、香菜一棵、青蒜苗两根、火锅底料一块、郫县豆瓣两茶匙、白酒一勺、白糖一小勺、盐一小勺、鸡粉一小勺、胡椒粉少量、花椒二十粒、植物油四勺 做法： 1.准备好所有的食材。
2.锅中烧水，将洗净的鳗鱼放入焯熟，焯的时候加一点酒去腥。
3.热锅凉油，下入火锅料和豆瓣酱炒出香味。
4.调入白酒、白糖、盐和鸡粉。
5.把全部材料都放到开水锅里煮，然后调小火慢慢煮一会儿。
6.煮熟以后把香葱切成段，香菜切末，青蒜苗切段，放入碗里。
7.把煮好的水煮鳗鱼连汤带料一起倒进锅里，放少许胡椒粉调味，再煮开后就可以吃了。
四、葱油蒸鳗鱼 原料：鳗鱼一条（约500克） 小葱两颗 食用油三大汤匙 蒸鱼豉油两大汤匙 料酒一大汤匙 辣椒两个 做法： 1、准备一条新鲜的鳗鱼，把小葱洗净切碎，辣椒洗净切丝备用。
2、将鳗鱼去头去尾，取出身体部分清洗干净，用刀沿着脊背把鱼肉剔下来，并把鱼肉撕碎。
3、将剔下来的鱼肉放在盘中，撒上葱、辣椒和料酒，再加入蒸鱼豉油。
4、水烧开，上锅蒸八分钟，关火后再虚蒸五分钟。
5、另起一锅，倒入食用油，烧热后浇在葱花和辣椒上激发香味。