苦瓜和什么炖汤好吃？
夏天到了，终于可以大快朵颐的吃西瓜、吃冰淇淋、吃榴莲....了，但是也有让人讨厌的苦夏食物，比如——苦瓜。 作为土生土长的山西人，我从来都没见过苦瓜是什么样，更别说吃了，第一次见到还是前几年去南方旅游的时候，一个摊位上摆满了碧绿的苦瓜，令我印象深刻，当时还好奇地问老板这到底是什么植物呢，竟然长得一摸一样。
后来回到北方，在菜市场见到了久违的苦瓜，竟有些激动，遂买了一个回来，回家之后就开始琢磨怎么做好吃。 苦瓜本身的味道是略苦的，这种苦味来自于苦瓜内含有的一种叫“苦瓜甙”的有毒物质，要想把苦瓜做的好吃，首先要处理掉苦瓜内的苦味。 我试了很多方法，综合下来最好的处理方法就是先用流动的水清洗一遍（这一步很重要，一定要冲洗干净），然后切成片状或者块状，放入食盐拌匀腌制半小时左右，这样能去除大部分的苦瓜苦味。 如果觉得还不够，还可以将切好的苦瓜用热水焯一下，这样也能基本去除苦瓜的涩味，留下清爽的口感。 但是这样做出来的苦瓜依然会有一丝丝的苦味，对于苦敏感的人，还是会留下心理阴影，这个时候就可以利用烹调技巧来进一步减少苦味了。
在烹调的过程中要控制油温，温度太高会导致油脂飞溅，烫伤自己，温度太低又达不到效果。正确的做法应该是冷油入锅，慢慢加热，使油和水充分接触，溶解。另外还需要注意火候的控制，大火爆炒或者小火慢煮都会让苦瓜吸收过多的油脂变得油腻，最适合的做法是旺火煎炒，等到水分完全蒸发，有淡淡的柴火烧焦的味道时即可起锅。
这样处理的苦瓜再搭配各种荤菜做成荤素搭配的美味菜肴，口感清爽不油腻，苦味也控制在可以接受的程度，完美！ 最简单的苦瓜做法莫过于鸡蛋炒苦瓜，清炒或者凉拌也不错。喜欢酸甜口味的可以试试苦瓜酿醋，苦瓜去皮去籽切成段，加白糖腌制半天，滤出汁水打入鸡蛋，拌入面粉或者淀粉调成糊状下锅摊成薄饼，切细条后加上柠檬汁、白醋、糖和香菜凉拌。 想吃点重口味的也可以尝试酱焖苦瓜，风味独特。
当然最经典的做法还要属苦瓜鸡蛋煎饼，喜欢甜的就撒点糖，我喜欢咸口的就在面糊里打两个鸡蛋，一勺盐，搅匀了倒入平底锅中煎熟。 做好的苦瓜放凉之后会结成一层冰花，看着就觉得凉爽。入口细嚼，脆生生的瓜肉混合着清甜的汁水，瞬间治愈所有高温带来的不适感。