“老板，来五块猪蹄，两斤猪蹄皮！” “好嘞！” 卖猪蹄的师傅笑眯了眼。我每次去都买很多，因为我喜欢吃猪蹄皮。他给的量很足，一斤多，剁得碎碎的。 拿回家洗干净，用厨房纸擦干，浇上卤水，放进冰箱腌一夜。 第二天的晚上，把骨头和肉捞起来晾干，在锅里放少许油，爆香辣椒干、姜片、花椒粒后，倒入酱油，烧开。把骨头和肉倒进去，小火煮约二十分钟，中途加入八角、桂皮等香料。 最后把卤好的骨头和肉拿出来，切成薄片。 用葱花、蒜末、辣椒圈拌个香喷喷的咸菜末，浇上烧热的卤水，拌均。 这道菜就完成啦！
PS. 如果觉得太素的话，可以夹着炸得酥脆的香酥花生一起吃哦〜
贺凤优质答主用料：豆腐、熟牛肉、熟猪肉、熟猪肝、熟鸡肉、香菇、熟笋、酱油、白糖、姜末、辣酱、芝麻油、绍酒、辣椒粉、五香粉、胡椒粉、精盐、麻油、生粉。
做法：香菇浸软；竹签洗净，浸水半小时备用；熟猪肉、熟鸡肉、熟猪肝、熟牛肉、熟笋切成7毫米见方的丁；豆腐刮去老皮，切厚1.8厘米，长4厘米，阔2厘米的件。豆腐件加入13的食盐糖腌约1小时，用细竹签每隔7毫米插一个眼孔。然后把竹签由上至下从豆腐块穿过，放在盘内，再把香菇、熟肉丁和生姜末撒在豆腐块上。
加入剩余的食盐糖、酱油2匙、生抽1匙、绍酒1匙、辣酱、芝麻油腌半小时。然后隔水蒸约5分钟后取出晾凉。把豆腐块两旁镶入香菇、熟肉丁和生姜末。然后把竹签每隔7毫米插一个眼孔。调料加入适量肉汤煮沸过滤后，取原汤1/2倒入豆腐块上，再放入蒸笼中用大火蒸约半小时取出。拣出配料，把原汤煮沸，加入湿生粉打芡淋在豆腐块上，撤上胡椒粉即成。
