肉皮炒什么最好吃？
作为一个在东北呆了四年的南方人，不得不说，你们真的太会吃了，什么酸菜炖白肉、酱骨头、杀猪菜…都太美味了！ 要说最有代表性的，那还得是“二狗咸菜”，就是腌白菜和酸豆腐乳的那个，这个在我们那儿也是家家户户必备。我们冬天经常弄个火锅，里面啥也没有就两片白菜帮子，清汤寡水的，吃着却特香，现在想想都流口水。 还有炒豆渣，我也不知道这玩意咋做的，反正豆腥味儿很重，不过配着韭菜、剁辣椒一起炒，那味儿也值了。
当然还有烤猪蹄、烤羊排什么的，这些在外面饭店都能吃到，不算是东北特色。 说下我最喜欢的，也是我最喜欢做的一道肉皮菜吧。准备一把黄豆芽（一定要用新鲜的，不然味道不对），一个鸡蛋，一斤肉皮，姜蒜适量，八角、桂皮、干辣椒、花椒少许；生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、白糖、陈醋、鸡精、十三香、胡椒粉适量。
1.把肉皮洗干净，用清水加热煮熟后拿出来晾凉，然后切成细丝；
2.豆芽去根，掐去两头，洗干净备用；鸡蛋打散调成糊状；
3.锅中放油，小火烧热，把肉丝倒进去炒断生，盛出备用；
4.锅洗净，放适量油，烧热后放入豆瓣酱、姜末、蒜末炒出香味，然后倒入开水，加入所有调味料，先大火烧开再改小火慢烧5分钟左右。
5.放入粉丝或者土豆粉（我用的是超市买的加工好的粉条），煮熟后连汤汁一起盛入碗中，最后撒葱花或者香菜末，一碗香喷喷的肉皮菜就做好啦~
这样做出来的菜拌着米饭吃，那真是香到骨子里去了，你绝对吃不出肉皮的油腻感，因为酱汁已经完全浸透了每一根粉条。
对了，这道菜里加入一点白酒会更香哦～