老面发面好吃吗？
我家是做面食的，我小时候跟着长辈学过做馒头、包子、烙饼等。 那时候没有微波炉和烤箱，只有传统的发酵箱（里面有加热管，上面铺上木板，木板上放置要发酵的面团）来发酵面团；也没有酵母粉，都是用酒酿或者酱豆腐汁作为菌种发酵。
做面食有个基本功叫“三光”，就是下手轻，面光（表面光滑）、手光（手上无面粉）、盆光（盆里无干粉）。 老面是上一次做面食的时候剩下的面团，保留发酵的特性，下次再做的时候直接用水化开就可以和成团了。
用老面发酵有两个好处，一是蓬松，二是香甜。 比如说蒸馍（陕西西安特色），把和好的面团擀成薄薄的厚片，切成细丝，拌上肉馅（或者素馅），卷起来，揪成大小合适的剂子，揉圆按扁，上锅蒸。出来以后松软可口，有股独特的香味。如果用酵母粉或者发酵粉，就没这个味道了。
还有发酵馒头，做法跟蒸馍差不多，不过不用擀得太薄，直接卷就行；或者做馒头，将和好的面团揉成粗细均匀的条状，切出馒头形状，盖上盖子静置半小时左右，放到蒸锅里蒸20分钟左右就可以了。 用老面发酵做的面食口感比较传统，更偏向于甜食，更适合喜欢甜口的人吃。如果不喜欢那样的口感，可以用酵母粉代替。
现在生活条件变好了，人们也不缺营养了，所以反而开始怀念过去的食物，开始讲究“药食同源”“回归自然”，老面加工的面食也就重新流行起来了。 我家现在也会时不时做一些馒头、包子之类的，用的是酵母粉，也还不错。
老面发面，是面食里最经久不衰的一种，也是老一辈人最喜欢的一种面食制作工艺。老面发面是用前一次发面时留下的一块面，和面团接触过老面团的水揉成面团进行发酵的工艺。做馒头包子之类的食物，味道非常香醇，这是其他发酵剂发酵的面所不能比拟的。
使用老面发酵时，需要将老面放入温水中化开，再放入面粉和成面团，放在温暖的地方进行发酵。冬天做的话最好在和面的时候再加点水温高点的温水和面，发面速度也会更快点。老面发的面非常松软，而且越放越好吃，每次吃的时候都能够感受到面食本身的芳香。但是老面发面也是比较耗时的，而且受到温度的影响较大，夏季还好，冬季做的话，如果是温度过低，还需要先用电热毯热热发酵的容器。然后将发好的面放在上面再盖上一层厚毛巾或者大棉袄来保持温暖进行发酵，所以冬季做老面发面用的时间更长。
老面发面发的时间更久，里面的气体产生更多，制作的馒头和包子等面食也更加松软可口些，而且老面发的面是越放越香，等到第二天再吃口感会变得更好，即使放上三五天，吃起来口感也不会下降。除了发面时间长之外，老面发面没有任何毛病，而且也不会像酵母发面或者臭豆腐做引子的泡花碱发面，老面发面是味道最香甜和最健康的发面。
泡花碱发面也是农村比较使用的一种发酵工艺，它是用泡花碱和臭豆腐做引子，用的时间也非常久，制作方法也非常简单。将泡花碱和臭豆腐倒入水中搅匀，再和面或者当水来和面，用这种泡花碱水和的面也可以发的很好，特别是做豆沙包特别好。
酵母发面是现在最流行的发面工艺，这种工艺简单快速。现在市面上有速发干酵母，有压榨的湿酵母，还有一种是自制的酵母老面团。不管是哪种酵母，发面的速度都非常快，做出来的发面也非常暄腾，吃起来非常松软可口，和老面发面的口感不相上下。
