线辣椒如何腌制好吃？
线辣椒也就是干红辣椒，是干辣椒的一个品种，为一年生草本植物。原产于中南美洲热带地区，最早在墨西哥栽培。我国于明代末年传入，目前各省均有种植，多分布于长江以南。 成熟的线辣椒果实鲜红色，果形锐尖，长如线状。皮薄，肉质厚而柔软。味辛辣、略带香，可作调味品亦可直接食用。 线辣椒的加工方法很多，有干腌、湿腌和混合腌制。这里介绍一种简易的家常腌制方法。
1.选料与清洗：选用新鲜、颜色鲜艳、表面光滑、粗细均匀的线辣椒为原料，去除柄把及根蒂（辣椒籽可留下），冲洗干净。
2.泡浸与滤渣：用清水浸泡，使其水分充分渗透，然后取出用纱布袋过滤，挤干水分备用。
3.配卤汁：将八角4颗、桂皮一根切成小段待用；花椒20粒左右用清水洗净沥干；生姜拍松，大蒜整颗拍扁。
4.加配料：在卤锅中加入适量的盐、酱油、料酒调好口味，放入白糖少量，再加入适量清水煮沸，撇去浮沫。然后把泡好的线辣椒和切好的姜蒜一起放进去，加盖焖煮5分钟，使辅料入味。
5.装罐：等卤锅自然冷却后，将腌好的线辣椒连汤汁一起倒入干净的陶罐中，盖上盖子，置于阴凉处，约7天左右即可取出食用。 [备注] 在制作过程中，为保证成品色泽，可加入适量植物油。
此道菜咸辣鲜香，具有开胃消食的功能。长期食用对高血脂、高血压等疾病也有一定预防功效。