食材准备： 新鲜小紫茄500g、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱20g、白砂糖少许、食用油适量； 制作过程： 1.将买回的茄子去掉蒂部，清洗干净后切成滚刀块； 2.锅中热油，油温升高后加入洗净去籽的辣椒段和葱姜蒜进行爆香；
3.接着倒入切好的茄子，轻轻推动，让茄子受热均匀； 4.待茄子慢慢变软后，依次调入盐、生抽、老抽、豆瓣酱，小火焖烧几分钟；
5.最后大火收汁，调入白砂糖提鲜后即可出锅装盘。 这样一道软糯香滑的酱烤茄子就做好了！ 刚下锅炒的时候，油会四处喷溅，各位请注意小心烫伤哦~ 其实做酱烤菜肴非常简单方便，只要掌握好调味料的用量和烹饪的火候即可。喜欢辣口的可以加点小米椒圈或剁辣椒，味道更妙！ 小贴士： 1.挑选茄子时，最好选择颜色更深一点的紫色茄子，这样的茄子更加鲜嫩好吃； 2.在清洗茄子的时候，最好用淡盐水浸泡10分钟左右，再彻底冲洗干净，这样可以有效减少茄子的涩感。
施纪守优质答主小细茄子怎么做好吃？推荐一道小细茄蒸肉。小细茄子，圆茄子或者长茄子都可以做这道蒸肉，但最好是用鲜嫩的茄子里来做。用它来搭配肥瘦适中的五花肉还有酱香味儿的豆瓣做出来的小细茄蒸肉鲜嫩可口，酱香浓郁。而且用小细茄子来做蒸肉，小细茄子里面的水分少，更易入味。下面一起来看看这道酱香小细茄蒸肉怎么做吧。
酱香小细茄蒸肉：食材用料：小细茄子5个，五花肉250克，豆瓣酱2勺，蒸鱼豉油1勺，生姜5片，蒜瓣5个，生粉1勺，香葱3棵。做法步骤：
第1步：将小细茄子去头尾洗净用厨房纸吸干水分。
第2步：五花肉（我用的前槽五花肉）和生姜蒜去皮洗净（猪肉要选择肥瘦适中带一点点肥肉，这样的五花肉蒸出来味道才好吃。生姜和蒜一定要用，加了姜蒜蒸出来的肉会更香更美味）。
第3步：将五花肉切片后放蒸鱼豉油1勺，生姜蒜剁碎后放入，加生粉1勺，豆瓣酱2勺后搅拌均匀，腌制10分钟。
第4步：腌制好的猪肉将猪肉摆在盘中（猪肉摆在茄子底部，蒸出来的蒸肉会更好吃）。
第5步：将小细茄子打花刀后在茄梗部掏一个口，将腌制好的猪肉酿入小细茄子中。
第6步：将酿好的小细茄蒸肉上锅大火烧开后蒸15分钟，将烧开的水装碗上锅一起烧开。
