猪犴怎么纱好吃？
猪肺，是一种很常见的下酒菜，也是一道很实惠的菜肴。用醋和酱油调成酱汁，蘸着吃，味道鲜美。 在一些老字号的酒店里面，他们使用的猪肺都是当日宰杀的，这样保证了猪肺的新鲜度。 但生活中我们买到手的猪肺未必就是当天宰杀的，这个时候就需要一些小技巧来保持猪肺的新鲜程度了。 买回来的猪肺，要先用水冲洗干净，然后加入清水，浸泡2-3个小时（期间多换几次水）。
做猪肺的时候，不要直接下锅煮，不然会很难清理里面的痰液。应该将泡好的猪肺，放在水龙头下面冲洗，直到水清为止。然后再捞起沥干水分备用。 处理好之后的猪肺，就可以下锅烹饪了。一般我会采用炖的做法，因为这种烹制方法能够较好的保持食材的营养。
在炖猪肺的时候，有些人喜欢放八角、桂皮等香料。但我比较喜欢用生姜去腥增香，所以只需要加入姜片就可以了。 如果觉得单吃猪肺过于单调的话，可以在锅中加入适量的高汤或者清水、食盐，然后放入豆腐或者白菜同炖，滋味会更佳。
虽然猪肺的营养价值较高，但是一些特殊人群还是需要尽量少吃，比如痛风患者和血脂高的人。 另外在切猪肺的过程中，如果刀缝里渗出血水，那就说明猪肺已经变质了，不宜再继续使用。