川菜羊脚怎么做才好吃？
川菜中有一道菜，是用羊骨头熬汤，然后加入各种调料，做成一碗滋味浓郁的汤，这道美食叫做酸菜羊骨头。这碗汤，不仅营养丰富，而且味道极好，你喝一口，就会发现那香味儿顿时在嘴里化开，令人回味无穷。 说到这道菜，还有一段故事呢！ 古时，有一个皇帝特别爱吃羊肉，而且无肉不欢，为了保持身材，就只让御厨用羊肉给他做饭吃。可是日子久了，这个皇帝竟然吃得胖了。于是大臣们纷纷进言，让他多吃蔬菜。皇上听了，心想：“我天天吃羊肉都长这么多肉，若是每天多吃些蔬菜水果，那该多瘦啊！”于是他吩咐御厨，以后做的羊肉菜里都必须有蔬菜和粗粮，且不能丢掉青菜叶，要把叶子都清洗干净后加到锅里。
有一天，皇上一眼看中了摆在他面前的这道“酸菜炒排骨”，尝了一下，发现滋味好极了，连声称赞“美味”、“好吃”。 这时旁边的大臣们听见了，立即附和道：“皇上真是食不厌精，这菜做法如此复杂，吃起来却这么香，看来我们平日吃得太粗陋了！” 原来，这酸菜是先用盐腌渍一天的，然后冲洗干净，再放到开水里焯一遍，这样处理过的咸菜，吃起来清爽脆嫩，气味也不会那么冲。
羊脚之所以叫羊脚而不是叫羊蹄，原因自然是在烹饪过程中，除了保留完整羊蹄之外，还尽量多带一些下部的羊小腿。其味甘温，具有益肾壮阳，温肾止滑的作用，对肾虚、遗精、尿频有一定疗效。中医还认为，羊脚黑豆汤具有补气补血、增白乌发、强筋健骨的功效，是男女老少皆宜的滋补佳品。
制作：
1、选用重约500克的生羊脚一个（也可用净羊脚）。羊脚放在火上烧3分钟，用小刀刮尽表皮余毛，洗干净后斩去羊蹄关节以上部分，洗净斩成小块。锅内放入清水烧沸，倒入羊脚块焯1分钟捞出沥干。
2、锅内再加入500克清水烧沸，放入羊脚块、花椒、料酒、姜片、大葱段，用小火煮约半小时，至羊脚酥软时捞出（汤汁留用）放凉，拣去葱段、姜片、花椒不用。
3、取净锅一只，在锅底先垫上竹箅子，然后把羊脚块皮朝上码放在锅内，加入味精、精盐、胡椒粉、醪糟汁，倒入煮羊脚的原汤汁（以刚淹没羊脚为度），用旺火煮沸后，撇尽浮沫，再改用小火慢炖15分钟，捞出盛在大汤碗内。
4、最后把干辣椒节、花椒放在炒锅内的沸油中炸出香味，淋在羊脚上，撒上小葱花即成。
