面条炒码都有什么作用？
面条炒码分为纯荤、纯素、荤素兼有3种，制作方法多为炒、爆、溜、烩、焖。
荤素兼有的面条炒码营养成分全面，制作时可荤料提鲜，辅以植物纤维和多种无机盐；纯荤的面条炒码在制作时多搭配时蔬或以油炸香菇为配菜，起到去油腻的作用；纯素的面条炒码制作时若能搭配适量紫菜、虾皮，可补充一定量的优质蛋白质、无机盐和微量元素。
在烹调过程中蔬菜类的营养素有一定流失，荤素兼有的炒码中动物性原料蛋白质含量丰富，烹调加工对其营养素影响不大。因此，这3类面条炒码中的营养素相差不大，均可保证面条中营养的均衡摄入。