干菜配什么好吃？
这还得从干菜的起源和发展说起，不然都不知道题主问的问题到底是什么意思了。 据传说，干菜起源于古代越国（今绍兴）。当年越王勾践为了复国，带着妻子去吴国请罪，受尽耻辱。他的妻子在忍辱负重的时候，在苦难中发现了干菜的美味并发明了干菜这种食品。于是越国人开始采集鲜嫩的青菜晒制而成，作为储存蔬菜的一种方法，并且世代流传下来。 这是关于干菜起源的最动听的故事，被收录在了《越绝书》之中。当然，干菜的出现必然要早于此书成书的时代（东汉末年），估计早在先秦时期就已经出现了。
关于干菜的保存方法和作用，在一本叫《周礼·天官·笾人》的书中就有记载：“秋祭霜，膳夫呈脯醢、庶菌、桃榛、菱芡之属。”其中庶菌估计就是干菜了，是用来祭祀的，说明干菜在古代是很受欢迎的食物。 到了宋代，干菜已经是非常普遍的了。宋朝是一个重商业轻农桑的社会，所以人们有闲暇时间去做手工活计，以获得额外的收入。除了农民自己种植粮食蔬菜之外，他们还从事酿酒、制造酱油以及各种腌制品和干菜等制作。这些手工业品获得了很大的发展，而且形成了固定的交易场所，如卖酒的“酒坊”、卖酱的“酱园”以及卖干菜的“干行”等等。所以在宋代，不管是达官贵人还是普通百姓都可以买得到干菜。
关于宋人食用干菜的名菜有很多，最著名的就是苏轼制作的“东坡羹”了。这道菜是用白菜煮的汤，里面放点生姜、芥菜，然后用粥油调成稀糊状即可食用。据说南宋抗金英雄岳飞最喜欢吃这道菜，经常让厨师做给他吃。 除素菜外，当时还有荤菜用千张（豆腐皮）包的包子，或者肉馅灌到千张里做成包子，都非常美味且受欢迎。