鸭珍怎么切片好吃？
首先准备食材：鸭珍（鸭胗）、香菜、大蒜、生姜、辣椒 其次开始制作！ 第一步，用冷水浸泡出血水；
第二步，锅内加少许料酒和葱姜焯水（这样可以去除腥味而且让肉质更紧实），开水焯一下就好； 第三步，捞起备用（记得过凉水哦～防止粘连）
第四步，切薄片！这一步很重要，要切的很薄，不然后面做的再好吃也不好吸收。 用刀在鸭珍上划一圈，然后沿一圈切开，但不要完全断开，保持整体形，然后用刀刮去内层的脂肪。（如果不喜欢有油脂的鸭胗可以刮去多余的油脂，但我个人觉得有油脂的吃起来更香些~） 第五步，腌制！（可加入少许醋和生抽进行腌制，这样会使味道更鲜美） 大蒜切成末，小米椒剁成蓉与切好的蒜末放进碗里，加入适量的盐、生抽和白胡椒粉拌匀成为蘸碟。 第六步，炸制！ 油温烧至7成热时，逐片下入裹好淀粉的鸭胗，炸至金黄酥脆。
第七步，炒制！ 锅内留底油，放入切好的姜蒜末和小米椒，小火炒香后，倒入炸好的鸭胗，迅速翻匀，使每片鸭肫都沾满汤汁。 最后一步，装盘！ 可以撒些葱花或者葱丝做点缀，美味又好看的干锅鸭珍就做好了～来一碗白米饭配着吃简直美妙！ 你学会了吗？是不是很简单呢！快试一下吧！