香肠熏上好吃吗？
1、做香肠，配料很重要 很多新手小白在制作香肠的时候，只知道放盐、糖和白酒这些食材来进行腌制，其实这样做出来的香肠味道并不会很好，而且也很难入味。要想做出来的香肠美味又好吃，正确的配方应该是这样： 猪后腿肉5斤（肥瘦比例3：7）、生姜2-3片、香葱3棵、鸡蛋2个、生抽4勺、老抽2勺、料酒2勺、冰糖10粒、八角2颗、桂皮1段、香叶4片、辣椒面6克、花椒粉6克、辣椒粉8克、白胡椒粉5克、小茴香适量、草果一个去籽、丁香3—5颗。
2、调料齐全后，腌制最关键 将配料中的香料全部打成粉末状，葱切段、姜去皮切片备用；把肉馅放入盆中，加入所有的调料，充分搅拌，让每一块猪肉都能均匀沾上酱料。接着加入3-5勺的高度白酒，再次搅拌均匀后，盖上盖子腌制一天一夜。
3、肠衣的处理与熏制 买回来的肠衣表面会有灰尘或是粘液，用流动的清水冲洗干净，再用高度白酒浸泡1小时左右，最后沥干水分待用。
锅中烧开水，把处理好的肠衣套在灌肠器上（没有灌肠器可以用洗菜篮代替），慢慢往里挤压，一边挤一边用刀刮去多余的肠油，并把切好的葱花和姜末塞入肉缝里。
锅烧热，加入少量食用油，把挤干的香肠放到锅里煎至两面微微发黄，盛出待用。
准备一口锅盖，在锅底刷上一层食用油，把煎好的香肠整齐的排入锅中，开小火慢慢的烘烤，并用勺子不停的往锅中注水，同时不断的翻动砂锅，使香肠能够均匀受热并快速的上色。等到锅内水分基本蒸发完毕后，关火让香肠继续焖10分钟左右即可取出冷却食用。