海鱼干哪种最好吃？
海鱼干的种类有很多，主要按加工工艺来区分，有盐腌的、烟熏的等；按形状分，有鱼片、鱼块、鱼片、鱼肉条等；按产地来分，有金枪鱼干、鳕鱼干、马哈鱼干等。不同种类的海鱼干口感和味道各有不同，按照自身的喜好去选择就好啦！ 不过，如果是在内陆地区购买的话，由于运输及保质期的关系，绝大多数的海鱼干都是腌制过的。常见的有虾米、鱿鱼丝、鳗鱼丝等等，这样的食物在干燥的陆地环境中能保存更长时间。
而在沿海地区，由于新鲜海产品资源较为丰富，不少人会直接晒制海鲜干货，如鲜虾仁、扇贝肉、鱿鱼须等等。虽然直接晒制的海鱼干没有经过腌渍过程，保留了原有的鲜味，但由于直接暴晒会使得其中的营养物质流失一部分（尤其是维生素），因此营养价值比腌渍过的要差一些。但可以直接用清水泡发后炒着吃或者做汤喝。
1. 咸香味醇—咸鱼干 咸鱼干是中国沿海地区的特色食品之一，历史悠久，深受当地人喜爱。把新鲜的鱼类腌制成咸鱼干，可以长期保存，随吃随取，方便快捷。 将腌好的咸鱼干冲洗干净，沥干水分备用。锅中热油，加入葱白、生姜爆香，随后放入咸鱼干煸炒，淋入料酒、生抽，调入适量精盐烧至入味，撒上胡椒粉即可。 2. 香辣过瘾-风干鳗鱼 福建的风味美食中有一个“鳗鱼三吃”的菜式，其中一道便是风干鳗鱼。选用新鲜鳗鱼剔除骨刺之后用食盐涂抹表层腌制一天，然后挂起风干，最后油炸至酥脆，拌上酱料，香中带辣，好吃到停不下来~ 在厦门的一些菜市场，也能看到直接卖风干鳗鱼的摊位，买回来直接用油炸出香味，配上啤酒正是美滋滋！ 自己在家做也很容易，将风干后的鳗鱼切成段，下锅煎至两面金黄，调以酱油、辣椒酱等佐料焖煮，收汁儿提味即可。
3. 鲜嫩美味——水煮鱼干 用冷水发制鱼干是南方人常采用的方法，不仅能除去鱼干的腥味，还会让肉质更加细腻紧实。先用冷水浸泡两个小时，换水多次直至完全泡软，然后再煮食。 喜欢吃脆嫩口感的，可以选择广东蒸鱼干的做法。直接将处理好的鱼干摆盘，上锅隔水大火清蒸10分钟左右，取出后蘸着生抽、小米椒、陈醋调的酱汁食用，鲜香扑鼻，入口柔嫩。 用清水浸泡的方式适合发制数量较多的情况。 除了直接吃鱼干外，很多海边城市还有煎炒烹炸各种烹饪方式，搭配各色蔬菜，做成美味又健康的菜肴。