煎鸦片鱼好吃吗？
在知乎的第一篇答题~ 首先，说下这道菜好不好吃！答案当然是好吃的。 作为潮汕地区的人，我对海鲜的理解和大多数人是不一样的。我在外面吃的海鲜大多是以味道见长，比如新鲜的刺身，新鲜蘸点芥末酱油就吃，感受海鲜最为原味的味道；比如咸水虾，淡水的我吃不惯，但是咸水虾腌制入味，炒出来香气十足。但我在家里做的海鲜，更多的是以鲜为主——比如这道鸦片鱼头，用猪油下锅炸得酥脆，浇上生抽、糖、花雕酒调成的酱汁，香味扑鼻，入口即化。
我觉得最妙的在于炸制的过程。把鱼肉炸到酥软再调味，是最正确的选择。因为如果鱼肉不够熟透的话，里面有寄生虫的话，吃了可能会拉肚子（虽然我也拉过了……）；而鱼如果熟透了就不好吃了，口感会老。所以这一道菜，把生熟恰到好处地控制在“熟而不烂”的程度，实在是有点功夫的。 再说做法，这可以说是道硬菜了。材料不便宜，处理起来也不简单。
不过做成了以后，摆盘稍微精致一点就可以拿去邀功请赏了（嘿嘿嘿~~） 原料：鸦片鱼一条（大约1000g，当然越大越好啦～）、葱、姜。 辅料：盐、胡椒粉、料酒、淀粉、番茄沙司。
第一步：将姜切片，葱切段后打结备用。 第二步：鱼处理干净，打上花刀（这样方便入味），然后均匀的抹上一层薄薄的盐，腌制半小时。 第三步：准备一个碗，倒入料酒、番茄沙司、白砂糖、白醋、淀粉调成酱汁备用。 第四步：锅中热油，待油温升高至7成热时，放入葱段姜片爆香，然后放入腌好的鱼片，煎至两面金黄后盛出。
第五步：另起锅，倒入调好的酱汁，小火煮至浓稠，然后把煎好的鱼片放进去裹一层汁水，让其入味。
第六步：最后撒上葱花点缀即可～大功告成啦～