麻辣拌为什么好吃？
作为一个四川人，对于“辣味”是有信仰的（其实就我一个人这么觉得）…… 什么能“麻辣鲜香”，它肯定“好吃”嘛！ 但是这个“麻辣拌”是不是地道川菜呢？还真不是——虽说麻、辣都是四川菜的常用调料。 但这里的“香”“鲜”字可就有讲究了：“香”是花生酱、芝麻酱那类香味儿；“鲜”是指肉汁里的鲜味，比如鱼汤的鲜美或者猪骨汤的鲜味……
那么问题就来了：一个四川菜系里，有那么多带得上的调料和食材，为什么还要用一种外省人很少听的酱料——“花生酱”＋“芝麻酱”来调底味儿呢？ 要知道，这两酱可是万能酱料啊！ 可以润色增稠所有咸味的美食——馒头片、饼子、面条，甚至是白粥都能用它滋润一下，立马变得丰满起来。 而且这还是两种香味儿的酱料：花生酱是甘甜的香味儿，芝麻酱是咸香的滋味儿。 这两种味道搭配着，简直就可以描绘出“美味”二字的描边了~~~ 于是，一道原本普通得不能再普通的蔬菜杂拌凉菜，用这两酱一拌，顿时就有了灵魂…… “麻辣拌”好吃的秘密就这么简单～