2019年8月更新，为了健康起见，已经不再吃猪油了，改用植物油代替；味道上稍微有点差别，但也不大，不影响口感。 首先，要做好吃的馄饨，皮是关键。自己擀的馄饨皮比买的要好，所以如果有时间建议你还是亲自操作，不过记得不要像做饺子那样把皮和馅拌在一起，这样不好消化。
我一般会在周末包好一周的量（大约30个）用保鲜袋分装好放冰箱冷冻，需要的时候拿出来煮，非常方便。
下面说说馅料的做法： 我比较喜欢吃肉馅的东西，于是做了各种肉馅： 猪肉茴香、猪肉萝卜、猪肉大葱、猪肉酸菜、猪肉白菜…… 除了肉馅我还做过蛋黄馄饨，里面裹着流沙一样的蛋黄，蘸点醋吃起来很香。 如果你做的量多，可以单独炸一些酱，等吃的时候就方便多了。
我做肉馅喜欢把所有调料都放进去顺着一个方向搅拌，这样不会让调料浮在油腻的表面上，吃起来不会感觉油腻。 但这样的肉馅比较容易散，所以在调好味之后可以把它们挤成丸子放入冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来煮就很方便了。
余九如优质答主1、选好瘦肉。包饺子的馅料用猪肉的话最好是选夹心肉，如果做馄饨馅的话最好选择瘦肉，要偏精一点的，肥肉过多的口感发柴，毕竟馄饨皮很薄少放肥肉影响口感。如果实在没有瘦肉的话选择五花肉，切的时候把肥膘部分切掉，别剁进去就行。
2、把肉提前解冻。在剁肉馅的时候，肉最好要处于半冻半化时候最佳，尤其是用绞肉机绞馅的时候，冷冻时间过长的肉馅很容易发干发硬，所以用的时候要提前解冻。肉馅打水这是老一辈人传下来的，其实也不是很必要，肉馅在半化冻状态有少量水分，可以不用再加水了。如果一定要加水的话，在剁馅的时候可以往里面少撒点水，这样肉馅剁起来也不累，馅料的口感也不发干，并不是一定要打一杯子水。馅料打水过多，容易浑汤也容易破皮。
3、肉馅调味。剁好的肉馅，先加入葱姜、生抽一起搅拌，如果太干的话可以加入少许的水。然后再加入盐搅拌，接着倒入适量的香油。这个调味顺序和包子饺子馅的顺序是一样的。肉馅调味好后可以适当的腌制20分钟，更入味。
4、用五香粉、花椒粉、胡椒粉等增香去腥的调料，比使用普通的食盐味道更足，更鲜美。
