熟毛肚怎么炒好吃？
“毛肚”，又称“牛百叶”。是牛的内脏之一，也是牛肚子上的外皮。 炒着吃是最常见的做法，像“蒜茸辣酱拌毛肚、香辣毛肚、泡椒毛肚、爆炒毛肚、毛肚火锅、水煮毛肚……”都属于炒毛肚的范畴。
【麻辣凉拌毛肚】
食材：毛肚200g（其他部位也可）
配料：葱白1段、姜1块、大蒜4瓣、干红辣椒6个、花椒30粒左右、老抽半勺、生抽1.5勺、香醋1勺、糖少许、豆瓣酱1大勺、胡椒粉适量、香菜2根、辣椒油1勺、芝麻香油1勺
第一步：毛肚冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开，焯烫5分钟左右。
第二步：焯好的毛肚过凉水冲洗干净表面浮沫备用；葱姜蒜切末，干辣椒用剪刀剪成小段，备用。
第三步：调蘸料汁儿：碗中加入老抽、生抽、香醋、白糖、豆瓣酱混匀待用。
第四步：锅中放少许油，下入花椒和干辣椒小火炸至变色，关火捞出调料，不用油锅爆香。
第五步：将炸过的辣椒和花椒与葱姜蒜末一起放到酱料中，加入开水搅匀调成糊状。
第六步：把调好的糊糊浇在沥干水分的毛肚上拌匀。
第七步：最后撒葱花、香菜碎、胡椒粉、淋辣椒油和芝麻香油拌匀即可。 如果不喜欢吃太麻、太辣的，可以少放点辣椒油和胡椒。