蝼蛄怎么炸好吃？
在南方，有种叫泥鳅的鱼常见又便宜，一般用来炖汤或者油炸。但是前几天我在菜市场看到有人买刚挖出来的蝼蛄（俗称地蚕），10元3斤。看着都新鲜，买了2斤回去试试水煮和油炸两种做法。 首先看看油炸的做法——把洗干净的蝼蛄用厨房纸擦干水分或者直接晾干（不能用抹布直接擦水份！否则容易沾上细菌导致食物腐败！），然后把两勺面粉、两个鸡蛋、一勺淀粉、适量盐调成糊状。再把处理好的蝼蛄放进去拌匀，使每颗蝼蛄上都均匀地包裹上一层面糊。锅里多放些油烧热后，把裹了面糊的蝼蛄一块块放进去炸，炸至表面金黄酥脆就可以捞起来沥油备用了。等油温再升高一些，复炸一次会更香脆！ 用同样的方法也可以做脆炸山药、脆炸南瓜、脆炸芋头等食材；只不过在调面糊的时候，注意面粉和泡打粉的比例，最好选用低筋面粉，这样才能炸出口感酥脆的菜品。
下面来看看油炸的菜式——油炸小土豆。把洗净切好的小土豆放进锅里加水煮熟，然后沥干水，把两勺生抽、一勺老抽、一勺糖和适量剁辣椒调成酱汁待用。把刚才捞起来的炸物放进容器里，倒入调好的酱汁，撒上葱花拌匀就可以了。 小贴士： 1、如果是生虫子又不舍得扔掉，可以用开水焯一下，加一点小苏打，可以杀除里面的虫子。 2、如果没有小苏打，可以把面粉和水调成面糊，把虫子放进去拌一拌，让虫子身上沾满面糊，这样下锅油炸的时候，面糊很容易被高温烤熟变硬，起到一个屏障作用，防止虫体里的虫子乱跑。