首先，选肉非常重要 买回的排骨先清洗两遍（关键！），尽量洗去血水，加1-2勺淀粉或面粉抓匀腌制半小时左右。这样能很好的给排骨去腥增香，是排骨好吃的秘诀之一哦~然后准备辅料 姜切片，大蒜切末或者切成粒，干辣椒用剪刀剪成段，豆瓣辣酱和剁辣椒按照个人口味放，我喜欢吃辣所以放了两勺。最后打一个蛋，少放水，淀粉和鸡蛋都是粘合剂，能让蒸出来的排骨软嫩不塌。
下锅炖啦～锅里放油，烧热后爆香姜片和大蒜，接着倒入排骨炒到两面微焦黄，加入少许生抽、老抽和豆瓣酱炒匀，接着倒进高压锅，加水漫过排骨，放入八角、桂皮和干辣椒，大火烧开，上气后转小火焖30分钟～ 时间到！让排骨在汤汁里浸泡一个小时左右更入味喔；如果喜欢糯口的可以再多炖一会儿；吃的时候撒上葱花和蒜末提香就更好了。
PS. 排骨最好选择肋排，肉质鲜嫩且入味；如果买不到可以直接买现成的剁辣椒和豆瓣酱，不过自己做很新鲜而且调料可以根据自己的口味调整呀~
史鹭洋优质答主大家应该知道大排是什么，今天说的这个大排不是那种小排骨，是那种一块一块的，很大块的排。而且是长在猪身上的最好吃的肉。这东西吃起来不会瘦的筋道。也不会肥的很油。是那种肥瘦均匀的。
今天说的大排，我们叫它香煎大排。做起来很简单，而且味道鲜美。今天我就给大家说一下作法。
大排作料：适量的盐，味精，鸡蛋（最好是生的，没有熟的也可以，熟的就不用加水了），水，胡椒粉，生面粉，还有就是五香粉什么的都加一点。
大排的作法：一、把你的作料全部放在一个大盆里搅均匀。然后把你洗好的大排放进去，让大排在里面泡半个小时左右，这是让大排入味的时间。
二、泡好以后，把大排挑出来。在面粉里沾一下，不必太厚。然后在洗的一干二净的锅里放上油（热油锅），油烧好了，你就把大排放进去（一次不要太多的，根据你的锅子吧）！
三、煎好一面了，在煎另一面，再煎另外一面。直到四面都金黄了，就成功了。
四、把大排全部煎好了，然后在把锅里的油全部倒光干净。在煎一次。这样你的大排就更香了！
五、煎好过后，就可以摆盘了，香煎大排就OK了。
