牛肉怎么剁馅好吃？
作为一个在西方吃了60多年汉堡，在中国呆了十几年的老外来说...我其实很早就想过要写一篇文章介绍“如何在家做汉堡肉饼”了（虽然我做的汉堡里没放辣椒和芥末） 首先需要明确一点，关于牛肉馅的制作，西方烹饪里只有Mince这个术语，是指经过绞肉的肉末，而我国菜谱里的肉馅，在西方美食界一般被叫做meatball。所以本文所说的肉馅是西方意义的Mince，而不是中式意义的肉馅。 很多刚接触到西方食物的人可能会发现，西方食物里有非常多的碎粒、丁、末等形态的食材，这类食材都有一个共同的特征——非常容易入味。
所以要想让牛肉变得好吃，第一个秘诀就是——剁成细末。 但是很多人会有个误区，认为把牛肉剁得很烂很容易入味。其实恰恰相反，剁得太烂会让牛肉失去韧性和弹性，再腌制入味，口感反而会很差。 正确的做法应该是，把牛肋条肉切成2cm见方的小块，然后剁成细细的末状。 用刀切的方法确实也可以，不过用刀切出来的块儿比较厚，不易剁碎。且用菜刀剁会浪费大量的时间、精力，还不一定能达到很好的效果。
当然，你用搅拌机打肯定是可以的。只不过做出来的肉饼不会有筋道感和韧性，肉质会感觉很柴。而且打了以后肉里营养也会流失掉。 所以我是不建议用搅拌机来搅肉沫的。
除了做到“剁得细”以外，“剁得匀”也很重要。 如果有打过饺子馅的同学肯定知道，如果不搅匀就直接剁的话，会容易粘刀，而且不容易成形。 为了避免这种情况发生，我们可以先把切好的牛肉放入冰箱冷冻一会儿，这样做起来就不会粘刀了。
同时，为了防止在剁制过程中，生肉与刀片之间由于存在间隙而导致生肉从缝隙间滑出去的情况，我们可以在每剁一下，就把剁好的肉馅放到一个干净的容器中，这样也能保证肉馅的完整性。 另外，我还想说一句，对于绝大多数中国人来说，我们习惯用酱油、老抽、料酒、蚝油等带颜色的调味品去腌制肉类。而对于生活在西方国家的人来说，他们更倾向于使用胡椒粉、盐、大蒜汁等腌料来调底味。