家常辣的素菜有哪些窍门？
素菜要想做好，需要注意以下几方面：
首先，要掌握好烹饪时间，素菜烹饪时间过长会破坏营养，所以尽量选择快捷的操作方式，如炒、氽、炝等。
其次，最好选用旺火迅速烹调，加热时间不宜过长，以保持蔬菜鲜、翠、脆、嫩的特色。
另外，在制作方法上，素菜可以学习借鉴荤菜的烹饪技巧，提高烹饪技术，提升素菜的档次。
素菜要想做好，调料也是很重要的。素菜烹饪好，需要特殊的调料，尤其是鲜辣味，是素菜的烹饪秘笈。因此，烹饪素菜，需要借助各种鲜辣调料，比如说辣椒油、保宁醋、剁碎的干辣椒段等，这样烹饪出来的素菜才会鲜香开胃、辣而带甜、鲜辣并重，具有特殊的鲜辣风味。
其实，素菜烹饪好不难，只要掌握烹饪技巧，掌握一些鲜辣调料的技巧，烹饪起来非常简单，味道还不差，比吃大鱼大肉还过瘾，喜欢的朋友不妨一试。