鱼生怎么煮才好吃？
鱼生，是广东传统美食之一。所谓鱼生，其实就是将新鲜的鱼宰杀处理过后，切成细丝再配上酱料等食材进行调味而成的鱼肉料理。 做鱼生，选鱼极其重要。一般来说，我们选择鱼的主要依据就是两条，第一条是鱼肉是否新鲜，第二条则是鱼的腥味是否重。 而对于鱼种的喜好，不同地区的人群有着不同的偏好。
以我老家为例，由于地处粤西，因此人们更喜欢食用罗非鱼、鲤鱼和鲫鱼，这三类鱼在菜市场中占据了大半的市场份额；而到了广州，我看到当地人更多喜欢吃鲩鱼（草鱼）、锦鲤鱼和鲮鱼。
至于原因，其实也很容易理解。像是我老家那边，由于水资源充沛，因此常见鱼类品种也多。而且因为当地人的食用习惯更偏向咸水鱼，所以淡水的鲫鱼和鲤鱼反倒不是那么受欢迎。
相反，在广州之所以见到更多的人吃草鱼和锦鲤鱼，就是因为这两类鱼有着一个共同点——刺少。 毕竟对于鱼生来说，鱼骨的口感实在难以下咽，如果有刺的话，还会非常影响观感。所以为了做出一份完美的鱼生，选鱼时的“除刺”工作就显得尤为重要了。
除了选鱼之外，制作鱼生的过程其实也非常重要。如果步骤出现偏差，那么再好的食材，也做不出一道完美的鱼生。 首先，我们要知道制作鱼生，主要需要准备的食材有新鲜鱼、食盐、白醋、葱姜蒜、胡椒粉、酱油、糖、辣椒油以及芝麻油等等。 在准备好所有的食材后，我们就可以开始制作鱼生了。
第一步：杀鱼 在杀鱼之前，我们先要仔细观察一下鱼体的形态。一般我们在市场上购买的鱼，都会经过商贩的处理，所以鱼体表面的刮鳞去鳃等工作都是商家做好的。 我们只需要把鱼清洗干净即可。 但是，有一些商家处理不当的地方，就需要我们自己来动手了。比如鱼腹内的黑膜，这是腥味最主要的来源，所以一定要清理干净。
清洗完表面的污垢后，我们就要给鱼“脱衣服”了。这个过程可以用厨房纸轻松搞定。 最后一步，则是给鱼开膛破肚，取出鱼胆，清洗干净。然后按照鱼肉-鱼骨-鱼皮的顺序，给它们分别焯下水，备用。
第二步：腌制 这里要注意的是，鱼生是需要用盐水腌制的。 所以，在切好的鱼肉中加入适量食盐，用手抓匀后，腌制15分钟左右。这样不仅能有效去除腥味，还能让鱼肉更加鲜嫩。
第三步：搭配蘸料 鱼生好不好吃，蘸料起着关键作用。常见的蘸料有蒜头醋汁和香辣酱料两种。
以我个人的口味来说，我更偏向于香辣的酱料，所以在蘸料中加入适量辣椒油和芝麻油，再放入少许胡椒粉、香菜和花生碎，最后浇上热油搅匀待用。
如果喜欢甜口感的朋友，则可以按照上方配方做一个酸甜口的蒜头醋汁。
第四步：搅拌 前面步骤都做好了，这一步就要小心谨慎了。因为鱼生好不好吃，就看这一步了！
我们需要用筷子将蘸料充分搅拌均匀，使其均匀地分布在鱼肉上面。但是注意不要用力过大导致鱼肉碎掉。
第五步：装盘 最后一步很简单，我们将搅拌好的鱼生装入盘子中，就可以端上桌享用了。
当然，如果想要更好看些，我们可以用香菜或者小芹菜叶来装饰一下。