牛肉调馅怎么做好吃？
这个回答应该会得罪一些人，但我还是要说：那些清一色说不能用花椒的，都是错的。 下面上做法。 这个做法特别适用于牛腱子肉、牛肋条这类有筋有肉的肉块，用这种办法做出来的饺子、包子，咬上去很有嚼劲，很能出汤水，比纯肉馅更香！ 先用清水把整块牛肉洗干净，然后放在清水里泡出血水（一定要多清洗几遍）；
接着把牛肉捞起来用开水焯一下，去除腥味和血沫，然后捞起备用；
接下来准备调料了——我用的是生抽（6勺）、老抽（2勺）、盐（1.5勺）、糖（半勺）、白酒（2勺）混合一起调成酱汁； 大蒜剁成蒜蓉；
生姜去皮切成姜末； 葱白葱绿分开切碎后与蒜末、姜丝一起放进腌料中搅拌均匀，盖住食材，腌制30分钟以上。 在杀好的牛肉的表面粘上一层淀粉，然后用擀面杖轻轻压扁，这样在调汁的时候可以更容易吸收。
锅里放油，油热后放八角、桂皮炸出香味，然后把香料捞出不要。 将调好的酱汁倒进锅里煮开，然后放入牛肉焖煮至入味，大概需要20分钟（可以尝尝味道，根据自己的口味适当加盐调味）。 最后关火让酱牛肉浸泡在汤汁里慢慢入味（隔夜最好）。
第二天或者第三天就可以拿出来包饺子啦～煮饺子的水可以稍微咸一点，这样更能突出酱香味。