大排跟什么烧好吃？
我我我！我要回答这个！ 作为在江浙沪混了多年的吃货！这道菜的造诣在我心中可以说是登峰造极！ 首先，你要有一块好排骨。不要问我什么样的排骨是好排骨。我也不知道。但是，如果你买的排骨，放在桌上，其魅力值还比不上桌上的红烧大肠的话。。。。那你还是别学了，找家馆子点菜吃吧。。。
排骨洗干净，沥干水。 然后开始准备酱料。这里用到的是豆瓣酱和剁辣椒（没有的话用郫县豆瓣和红油辣椒也可以）。我自己是做餐饮的，所以调料都是自家磨的。不然外面随便一个超市也应该可以买到。这两家伙可是这道菜的灵魂啊！你以后如果用了别家的酱油和辣椒，味道肯定差远了。一定要记住。
锅里多倒一点油，烧热后，下排骨煎熟变色，盛起备用。 锅底留油，加入豆瓣酱和剁辣椒，小火炒香。千万别炒糊咯。 接下来就简单了。下排骨，炒，加盐、鸡精、味精、白糖调味。（喜欢麻辣的可以加点花椒粉和胡椒粉） 最后，尝一下味道，咸淡适宜了就可以加开水了。没过排骨就行。 然后盖上盖子，小火焖20分钟。
这个时候，汤汁已经变得很浓稠了。撒一把葱花或者香菜上去，一道香喷喷的红烧排骨就做好了。 大排还可以这样玩。
准备一块姜，切成片。两个香葱挽成结。 排骨洗干净，沥干水，直接下刀背（就是砍掉骨头那一面）。一直剁到排骨变得很小，而且出很多汁水为止。记得刀口要深一些，这样才能把骨头的筋斩断。 锅里放油，烧至四成热，下姜片和香葱结爆出香味。然后倒入排骨，煎至两面金黄。这时候排骨应该已经很入味了。
最后，来调一个芡汁。生粉和水调成芡汁待用。 接着加入生抽、老抽、冰糖和八角，大火煮开转小火慢炖半小时左右至入味。然后浇入芡汁勾个薄芡收汁即可